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fjonlyone 發(fā)表于 2012-10-11 17:22 
這個是不是應(yīng)該是甜口呢?
【黑蒜子牛肉粒】
主料:牛里脊400克、蒜2頭
腌肉用料:1/4西紅柿、洋蔥半個、胡蘿卜和香菜梗適量,一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、一勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。
炒菜用調(diào)料:黃油15克、兩大勺醬油、兩大勺蠔油、一大勺糖、一小勺黑胡椒碎。
1. 做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2. 把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。
3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4. 腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。
5. 把這些蔬菜放到牛肉粒。
6. 用手用力的抓肉和菜,多給肉丁按摩一會兒,將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時間越長越入味,如果時間緊的話也要腌30分鐘以上。
7. 腌制的時間到了,把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
8. 做這道菜要放大量的蒜才好吃,包兩頭蒜,把蒜蒂切掉。
9. 鍋里面放點多一點的食用油,把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。
10.用一個小碗盛點蒜油出來,待會兒有用。
11. 把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,用篦子把多余的油控出來。
12. 把鍋中滑肉用過的油倒出來,在炒鍋中放入十多克的黃油,火要小,不然黃油容易糊。
13. 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖,做這道菜糖的量可以多放一些,比較好吃。
15. 調(diào)入蠔油。
16. 放一勺黑胡椒碎。
17. 放入已經(jīng)炸黃的蒜子,翻炒兩分鐘,讓蒜入味,也讓牛肉粒再入點蒜的香味。
18. 快出鍋的時候嘗嘗味道,因為肉已經(jīng)腌制過了,有放了醬油和蠔油,味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油,提提味,出盤后菜也量。
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