本帖最后由 媽媽媽媽呀 于 2012-7-13 19:33 編輯
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( x7 P l: p) [6 ~" B這貼上首頁我都不知道,真懊悔這幾天沒時間來媽媽網逛逛啊!沒能見證上首頁這時刻!跟帖問問題的我能回答的都回答了哦!這么久才回復真是不好意思3 m+ t$ | K) `" [* N
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; D4 K! i6 s/ U! E* R! S一直都沒時間上來發詳細的做法,喜歡做蛋糕的媽媽來哦!戚風蛋糕是做蛋糕的入門做法,但過程的每一步都很重要,稍有疏忽烤出來可能就沒有預期的那么好看和好吃,但盡管不好看,但也能吃,不浪費,哈哈!上過程吧!八寸蛋糕配方:雞蛋5個(大約50克一個)、低筋面粉85克(建議篩過)、細砂糖60克、細砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克,有些配方會加上塔塔粉2克,但是塔塔粉是人工合成的添加劑,咱們自己做著吃就是為了健康安全,我覺得沒必要加!0 p6 j1 v5 g; l2 D& @- s3 Y+ v
1、材料都準備好了,分離蛋黃和蛋白,然后打發蛋白,做是成功與失敗的關鍵!細砂糖60克將分三次加入蛋白中
$ K! w0 `- q( O' i, s1 A2 C9 R蛋白打到起泡,如圖中加入三分之一的白砂糖,均勻打發* e: A+ `' T9 m: [ x' a
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如下圖時再加入三分之一的白砂糖,就是大約20克 如下圖時加入剩下的白砂糖 ,也就是20克左右 繼續打發,提起打蛋器時,出現濕性發泡如下圖時繼續打發 打發至如下圖,提起打蛋器后,小尖角會直挺不會彎曲,這時蛋白就打發好了,放入冰箱備用! 2、接下來是處理蛋黃,在蛋黃中加入30克的細砂糖,攪拌至砂糖溶化,記得攪拌是慢慢打圈就好,不能把蛋黃給打發了!再加入牛奶和色拉油攪拌均勻) |1 @/ f+ D, g4 Q, j9 ?* ~4 w9 l
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3 O; P: {; _& j- M6 Z* k% S5 e* I3、在蛋黃混合物中加入過篩好的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,注意不能過度攪拌,以免面粉起筋!# I, z& K& M* A5 R$ }4 h; j8 ^+ ^" M
o/ v; _4 a; K* k8 P$ |2 o4、加入面粉后的蛋黃混合物切拌均勻后,從冰箱里拿出打發好的蛋白,分兩至三次加入蛋黃混合物中,切拌均勻
3 C7 s& [5 ?# Z! x5、如下圖,我們的戚風蛋糕糊就已經做好了 - s- W( t; n. Y X# i9 i
6、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,然后兩手端著模具在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出,放入預熱好的烤箱中,170度烤50分鐘即可 7、烤好的蛋糕拿出來后一定要倒扣直到冷卻,再脫模,就可以了哦!
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