本帖最后由 fanfairy 于 2012-7-13 08:58 編輯
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正好之前寫過日志,拿來在媽網上秀一下,哈哈! 這個蛋糕做過幾次,都是親朋好友過生日的時候烤制的,覺得比戚風隆重一些,也拿的出手。過程是第一次烤制的時候寫的,但是經過自己不斷改良,現在看起來已經很像那么回事了,請各位親們輕拍啊!
5 X; P+ {. j! d- l% q 用君之的話說,布朗尼是一種非常簡單,但非常可口的巧克力甜點。配料很簡單,制作也簡單,是新手上手的選擇之一。
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先要制作布朗尼面糊,其實就是巧克力面糊,只是這次使用的不在是CoCo粉,而是黑巧克力.巧克力面團就是把50g黃油、50g黑巧克力隔水溶化,再將35g細砂糖、40g雞蛋夜、20g酸奶以及50g普通面粉(過篩)依次加入,每一樣都是添加混勻后再加入另一樣。 攪拌混合巧克力溶液 加入面粉,混合成布朗尼面糊 面糊和好后,看起來要比戚風的面糊稠一些,君之說,要用刮刀抹平,這實在是個很難的一步,折騰了半天,還是不平,算了吧,眼看預熱的五分鐘到了,差不多就進烤箱了。烤制溫度是180度,18min,當然烤前還是要講烤箱預熱5min。 ( c! C& `( b7 {1 w2 R! I- k) ]* `1 x
布朗尼蛋糕出爐,還是中間高,呵呵,忍了!另外就是布朗尼面糊進模具前,在模具周圍及底部都涂了一層奶油,并撒上面粉,方便脫模,這招挺管用的,周圍淺黃色的就是烤制之后的奶油+面粉涂層。 在烤制布朗尼的時候,我做了芝士面糊,其實里面沒有面,就是將210g奶油奶酪隔水溶化,加入30g細砂糖,60g雞蛋液以及60g原味酸奶,像巧克力面糊一樣依次添加,攪拌均勻。 制作芝士面糊
" |' e% b+ e4 w% I 時間剛剛好,布朗尼18min烤制出爐,直接將芝士面糊倒入烤制好的布朗尼就好了。用手端著蛋糕模,用力震兩下,使內部的氣泡跑出。再次把蛋糕放回烤箱里,上下火160度,30min,差不多用牙簽扎一扎,如果沒有粘性物質粘到牙簽上就應該好了,引用君之的話是:按上去內部沒有流動感,并且表面烤成淺金黃色即可出爐。
第一次烤制本來還有很多設想,例如加點葡萄干什么的,但是第一次真是手忙腳亂的,也忘記了,而且時間沒有控制好,于是第一次烤好的布朗尼芝士蛋糕表面上烤出了焦斑,有點像蛋撻的表面,布朗尼里面也有氣泡。 * _" _/ M" i5 u+ c0 g
后來經過不斷改進,也熟練了,在烤制的時候在模具上加一層錫箔紙,就不會產生焦斑了。而且添加了自己喜歡的東西,自己看起來還是很滿意的,哈哈!大家猜猜上面的果粒是什么?
, R& ?% H+ o7 w8 b 上面的果粒是我買的藍莓果粒,三重享受,哈哈!
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