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本帖最后由 小老虎的馬媽媽 于 2012-7-3 19:20 編輯 : H2 ~9 J C+ o! V' e$ Z; e0 ~
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8樓有最新出爐的手指餅呀！. S8 p+ M& ~2 Y
首先聲明一下我是連烘焙菜鳥級都算不上的零起點媽媽。屬于那種想得多做的少的懶媽媽，一直想給寶寶做好吃的美食，可總是徘徊在書面研究階段 。前幾天看到月亮曬的自制曲奇、戚風蛋糕、手指餅。。。受刺激了 ，當即下手媽網暗號團的烘焙工具，呵呵，趁烤箱還沒到，先學習學習 ，查找了一些資料與眾親們分享分享，大家一起學烘焙。等烘焙工具到手后再上圖。之后會陸陸續(xù)續(xù)跟媽媽們分享勝利果實及失敗經驗。加油加油！！
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" X0 f+ ?0 }- P; K+ e下面是轉自君之博客，有興趣的媽媽可以自己在網上搜搜看：0 L \/ ?5 P0 ^6 T3 R0 ^: o
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對于工具，我一直強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發(fā)燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論哈。
1 [. _2 i% R8 Z 所以，今天的文章，我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費:) ) D9 _$ O- C1 `; r+ D' H
) ]% S0 d) W8 J( n+ |第一部分：烘焙必備工具
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% j# C& y3 G- w: k( K+ `" ^$ q( ~烤箱（左上圖）3 s7 K {( c( @6 Q) Z# d4 G
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烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。* F i% ]& A4 ^4 v
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微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
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8 C* J. o# N7 `2 `+ H8 u2 q; G 關于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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( g! ]. l' L, C- V+ b) v7 k+ m量勺、廚房秤（右上圖）
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做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。1 D V0 n7 `$ K X6 F) q: _8 J
烤盤、烤網、隔熱手柄（左下圖）
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大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。8 m* V6 q. P- a2 u! I& E6 g1 z# P
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手動打蛋器及電動打蛋器（右下圖）- O4 d6 b8 g" f! s0 G4 x
) e2 o! y, u2 z# l4 e 無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
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7 q! z5 v6 e2 i1 X! Z4 f. S 電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。
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& o$ R7 k9 t% j, {橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）8 q' \; A8 i% w* c+ M
7 z9 C* V' m5 ?7 E3 w) x 塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。& c0 A+ O% h9 v" V
$ h9 F+ i$ m6 N 橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。( ]4 ^" ?5 v2 g; Y$ M2 F
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不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）
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/ s, |# Q+ L6 _( J; Z9 t 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。
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案板、搟面杖（左下圖）8 Y0 u& a5 Q$ s: U) b0 O& f
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這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。, c+ q% Q) p) M5 B0 R, T: G
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錫紙、油紙（右下圖）
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- ?$ P9 @$ B/ { 烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。, C% W- }! M. ~8 x8 U5 L& U& K
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面粉篩（左圖）
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用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。
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, \0 o5 b" K' ]3 x3 s6 }2 x# b蛋糕圓模（右圖）# s& b6 ~, o5 c3 N9 ]. U( P
, o8 k! g0 w/ v/ ` 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙選備工具
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量杯（左上圖）1 [2 c, _5 m: U) b8 d3 \7 u6 C0 K
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和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。
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裱花嘴、裱花袋（右上圖）- ?- U' a) Q4 y4 U! t# ~' d C/ o, {
0 Y( e8 L8 ~9 n; | W5 a) f% ] 可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。) M$ ^$ w& K; \& r+ N" C4 g
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裱花轉臺（左下圖）
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9 @4 @4 \1 o+ F/ g3 m6 U" A 制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。5 Q+ w5 C W3 e& F* z
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蛋糕抹刀（右下圖）+ H( e2 u8 e. b, F2 D
7 R& \# _' f) W* S* z! w% } 制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。
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各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）
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用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。- P% z8 C" s: ^/ j; _
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土司模（右上圖）8 c# c& d Z- z
1 Z: o; \: N7 l$ S1 r 如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規(guī)格的土司模。' a9 ]% T: e8 d+ x9 W
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圓形切模（左下圖）
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一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。
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2 h$ Q1 o1 w# n0 I) X: j塔模、派盤（右下圖）
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0 f+ q+ f; m; l8 J/ d/ m. ~ 制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規(guī)格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。! N3 C2 o; b" I+ u( C
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毛刷（左上圖）
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很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。
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t# ?( |) k; m2 Y6 [& P, Y& m1 O各種刀具（右上圖）# I% K' D. V- i3 ^6 v# x
- W2 ` I. ]& U4 ? 粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。0 z7 i6 S7 `) I3 e ^* i* K
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布丁模、小蛋糕模（左下圖）
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4 `# t8 }, h- |) K3 k# C( C* d% F 用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。& J" u/ ` X/ z3 S. Q0 [
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面包機（右下圖）4 P& y$ q$ F8 E9 \6 c: }( f q
' b! ~2 ^2 J3 ^3 `' i, s 家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當成揉面的工具。3 b }/ X$ Q2 W$ u8 o- P6 o
2 \4 z N* C6 H1 t 不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發(fā)不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。
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0 C; |. ~) ~- p& e附：烤箱的選購及使用指南 x+ T5 c" E% Y
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# ~8 [& m0 Z! G$ ?) c2 E* x烤箱的選購+ j* c F/ h) K# Q8 S: V
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0 Q0 K9 B' g* o' F2 N 從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節(jié)溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。9 [8 {, ]: T0 G+ ?
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A1 M) J4 y4 x5 a8 D6 H 另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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& Y& `( x- Q% D; U6 o0 | 不建議買我圖片上這款烤箱，它無法自由調節(jié)溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預熱快，熱效率高，如果你有一定得經驗，也能用得很好，如果是新手，就比較費事了。4 M: `9 [4 g3 n+ L6 ~
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/ T0 [0 Z& D1 T4 ~. C烤箱使用要注意的幾個地方 q, ]% e9 x6 W& I
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1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。5 }5 I0 d% s4 ]7 K
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預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。 e# o& H6 V: S
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預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。% [% O' X, o: B! ]7 Z
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1 ~5 _! \1 ?9 a7 b4 p 2、國內的家用烤箱目前基本上都不能實現(xiàn)上下管分別調節(jié)溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。
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3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩(wěn)定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發(fā)現(xiàn)餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。
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6 X' d+ [- H! |6 s2 } 4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？
" L3 a% u0 S8 l5 \. W5 ?
( U* m1 L, l$ V* r7 c/ B 改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。
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; l& q, p; l4 b6 E2 s( l 烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。5 Y3 O- ^4 \3 a5 Z! [9 z
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發(fā)表于 2012-6-29 15:40
