小老虎的馬媽媽

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     8樓有最新出爐的手指餅呀！
/ n- v5 _" s. Y: F5 l5 }7 g3 L    首先聲明一下我是連烘焙菜鳥級都算不上的零起點媽媽。屬于那種想得多做的少的懶媽媽，一直想給寶寶做好吃的美食，可總是徘徊在書面研究階段。前幾天看到月亮曬的自制曲奇、戚風蛋糕、手指餅。。。受刺激了，當即下手媽網暗號團的烘焙工具，呵呵，趁烤箱還沒到，先學習學習，查找了一些資料與眾親們分享分享，大家一起學烘焙。等烘焙工具到手后再上圖。之后會陸陸續續跟媽媽們分享勝利果實及失敗經驗。加油加油！！) _1 w4 m4 N+ K  C0 S# C
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下面是轉自君之博客，有興趣的媽媽可以自己在網上搜搜看：
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對于工具，我一直強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論哈。# H3 k; _' f. g
所以，今天的文章，我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費:)  
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. V3 Q8 i+ {' ?, i4 F( x6 \0 u+ ~第一部分：烘焙必備工具% |, u  X' j* `

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4 ^) ^, ]; d$ o- [* ~2 K/ |2 V烤箱（左上圖）
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    烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。
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& B5 L! p6 r4 D2 L) Q4 V4 u    微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
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' T  g+ ~9 K/ r) ~    關于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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1 k% L' H$ V- x: r4 z量勺、廚房秤（右上圖）; h& M  Z0 ]4 }: l
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    做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。
( @4 I  i! H, C( a( t烤盤、烤網、隔熱手柄（左下圖）7 W# V8 N7 E  M. J6 G5 q' [8 J

  \7 K1 \" g& \# Y& A: v    大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。
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手動打蛋器及電動打蛋器（右下圖）( n: g) z- Z: Z

; N4 P: r- A1 l9 {. Y* K) f    無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
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    電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。4 N* W" L% M! I+ j& R
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）
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6 f$ d( Z" z: ~$ b! `& b    塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。) T( \7 G) a3 Q4 _4 c* j% M

$ s2 t3 P+ R" P: r    橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
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不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）
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& T% @% H& a, C+ {    打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。6 u: L# N  `& `1 A& [  I) X

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案板、搟面杖（左下圖）7 F7 h$ c  [" U* I8 z3 I% `$ T, p
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    這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。1 G/ h4 f  A, F( I. E

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+ J/ [1 ?+ f7 v! n' W錫紙、油紙（右下圖）5 u" y/ g9 _! Y
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    烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。
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/ I/ A% o4 |) R# x8 G- z" S& k面粉篩（左圖）
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3 g. W# R3 ^  [$ [    用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。
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! S, k" b3 Q8 K8 B* V蛋糕圓模（右圖）
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    如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。* s, |; @/ \: O4 r3 o& F
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' T+ p% }9 G0 {) `4 y第二部分：烘焙選備工具1 C6 i2 Z$ }# C/ t$ ^
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1 b- ]* m' \' a5 c量杯（左上圖）
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- ^2 [8 ]) S  O: ]# l  ~    和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。7 t$ T1 G( g1 O- w" U9 u. G1 a
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2 a6 A% C7 B+ R  ]0 q3 _1 y裱花嘴、裱花袋（右上圖）2 ?  k* Y! ?9 E& |! ]; f

; l. g3 o1 S3 m+ u    可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。
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裱花轉臺（左下圖）$ d* @- m" h# p5 ]7 Z5 s
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    制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。
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8 ^; y2 z) |0 x! U0 C蛋糕抹刀（右下圖）
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    制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。( Q* f- L# n% q% n1 A; B4 [6 _6 k
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) i: Q5 I' U! c! ~' n4 ]1 B3 Q3 a# [! n
& O2 C/ H0 s" A) W: R5 {' _各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）
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    用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。
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土司模（右上圖）
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    如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。
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圓形切模（左下圖）/ w/ D+ x' T# h7 c$ z

/ O, z9 M7 ~8 Y6 a* t    一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。# B9 z) o0 X- B4 X: _
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塔模、派盤（右下圖）; {- o: k* Z0 s( `  \& X0 X
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    制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。4 P+ ?9 k9 S  Q

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3 [$ F: j5 |: O3 F8 J) I1 Z. R5 G毛刷（左上圖）
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. f0 {3 x) k  E8 e& d! T% A/ G    很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。( s0 c7 x" f& [3 _/ A1 K. z) H

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) ~1 Q% |8 Z6 W% x$ O各種刀具（右上圖）
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    粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。
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, _, V+ Y* x8 Q& V9 s/ \! u* ]布丁模、小蛋糕模（左下圖）( F0 S5 P- e" W& a" _* k5 O7 K

! Y* w1 V+ z1 a    用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。9 F8 L, @8 t$ ?& |

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面包機（右下圖）( F7 f# |6 B$ a, ], d% ~3 J8 G* i, `

, H0 [6 r( }5 p' o    家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當成揉面的工具。1 j( V9 X% m7 I5 Y/ {7 z: l. t
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    不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。) N! a  P3 N! p3 e: u6 ]

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% E( Q+ [' L; C4 E( v1 T附：烤箱的選購及使用指南6 Q( i  m- m5 y) R& f3 V) G: k
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烤箱的選購/ r! {& n) p* |& W

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; x, `$ C9 e! {% g( j8 a& m( t) M8 h    從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。
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6 e; r7 i' {# A: X5 K$ S3 t    另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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    不建議買我圖片上這款烤箱，它無法自由調節溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預熱快，熱效率高，如果你有一定得經驗，也能用得很好，如果是新手，就比較費事了。
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烤箱使用要注意的幾個地方6 W5 D3 b# f; Y3 r4 V. n, C
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8 r. o) L, ]4 Z( l+ n( X6 p/ w    1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。
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' P" x5 J8 }( X2 {( l6 t    預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。9 P3 p* B, @+ `( U, m
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    預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。- @4 f% P' V" X2 A* ~" T
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0 y! i: t# r" [7 u; ]: s7 s    2、國內的家用烤箱目前基本上都不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。
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    3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。
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* I$ a7 v! Z+ F! V8 l+ R7 J! J: Y    4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？1 S+ L4 Z( L  x. c
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    改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。& t2 V1 q  A6 f
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    烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。, D" D& P3 O4 {+ L! V: ]+ J

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小老虎的馬媽媽

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占樓，自己先學習學習。1 ^3 w! m7 h4 v7 h7 N8 X1 W
原來做什么事情都是不容易的呀！
3 P8 s/ x: g- f2 p0 X& @6 M記得剛開始問過月亮什么是糖粉？在這里也給大家普及一下糖類的知識（呵呵，現學現賣）- X* `; O+ n* q9 n) l
以下轉自君之的博客，在此先謝謝君之了：1 I9 J7 A5 `. G+ d/ q" \
細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？剛接觸烘焙的人，別說復雜的琳瑯滿目的奶制品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。
# T( |& g, A. \5 P 這幾種糖，都是烘焙里常見的糖。說起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。+ @' q* u- Z, D" w% q2 Y" e1 m8 S

, a3 r5 I( ?7 O5 v5 ?; N9 n 在具體說說這幾種糖的區別的同時，我們先說說糖在烘焙里所起到的作用。糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程里，悄悄地發生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結果。不信？往下看：
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。
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3 C9 N/ n3 `( B( O+ } 二、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。9 r" i& _4 H& j4 r
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。
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四、糖可以改善面團的結構，改變面團的延展性。
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。所以制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質穩定的蛋糕。$ r/ f) X4 r! {: A- o
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    六、糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜？因為糖在發酵過程中被酵母分解了哈。
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    七、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。
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  |. B* [2 R, r7 @    烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下哈：6 @& \& N! u1 _3 l
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白砂糖：
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+ R7 L! s7 M) D; Z  A    通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。
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3 a" w0 P2 U+ c    粗砂糖一般用來做糕點餅干的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在制品里。
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4 x: V3 @# {0 G" H& ]2 B  ^    綿白糖：0 c* F  B% V0 L

1 P% g+ _$ f( @! g0 C    綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見。+ Q2 E5 b6 F1 Z! O8 f, A0 C5 F) G

' `* G$ S5 S2 f0 x, L' B    那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。
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. k6 s( a' G: O/ V; s& _! u    曾經有很多人擔心用綿白糖代替細砂糖是不是會不太好，需要放心的是，對于家庭烘焙來說，它的影響遠比你想象的要小的多。# x; C& J6 U8 ?6 ]* S8 V

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    糖粉：
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    糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
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& N5 [& F9 K5 C6 H; i- g    糖粉的用處很大。可以用來制作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
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9 B$ J" C. }, q& u0 V4 G. ^" T' n    糖粉顆粒非常細小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅干的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不會推薦這么做。- x2 Y& n& h& f# ?- r+ z3 a
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    糖粉也可以自己在家里用食品料理機研磨。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加淀粉。不過如果要把磨好的糖粉保存起來，就需要加入3%的玉米淀粉防止結塊了。) h6 V- q3 `; V' A
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    紅糖：
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8 \8 F  ?$ U. ~" [) o* i    紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。不過除了個別的品種(如demerara sugar)，紅糖并不像白砂糖那樣干爽的顆顆分明，而是有些潤潤的質感。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。
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$ `! e1 l6 C! v% |' P. C) B    紅糖的風味特別，所以經常用來制作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅干等。
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+ @3 X5 W( @9 R" P: w9 ]    如果烘焙配方里有提到“黃糖”、“黑糖”等，這些都屬于紅糖的范疇，只是加工制作方法和雜質含量有少許不同。+ E( c, z3 e& R( r. K/ s+ {* }% Z

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    木糖醇：
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    最后，順帶一提大家最關心的“無糖”點心。“無糖”點心里使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。. f5 _" R8 I+ Y2 _! V, E
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    如果你想制作“無糖”點心，那么，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對于不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
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    但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的點心肯定會有所差距。至于會有什么不一樣，大伙兒回過頭去對照一下我開篇的時候提到的糖的幾個作用，應該可以心里有數了哈。& q9 B. I; {3 V( V: Y# S
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    另外，木糖醇成人每天的攝入量最好不要超過50克。6 g) {" W8 ]! p9 M' I

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小老虎的馬媽媽

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  q; ], z. F4 }; W9 Q* R0 b剛查了淘寶，不出意外烤箱應該今天就到，期待
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6 Y5 _. ?4 e# V: U* w1 P0 s下午到了到了，先上圖
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+ W" k( f) W) Y2 A- c! u  S這個是必備的廚房電子秤，放了兩個模具，可見大小了  a4 _9 `# g6 \! l5 X9 g5 \$ s
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這個祈合935打蛋器，也是必備的
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來個全家福，烤箱是長帝CKF-25B 家用30L。因為是廣州發貨，所以比較擔心貨物會有損壞，目前看還沒有什么問題。
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這次團購烤箱我沒要他們的贈品，感覺還是自己配比較好，聽說三能的烘焙工具挺好的，回頭看看去。* j8 L' y5 j& R5 v5 n5 t* S

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嘉赫媽

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的馬媽媽

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呵呵，親可是位美食媽媽呀！

小老虎的馬媽媽

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' M# ?6 v2 U9 q) l* H              小結
' a9 l# Q5 }+ }8 I一、目前已有裝備：烤箱、廚房秤、手動及電動打蛋器、餅干模具、面包機。2 N; z0 h# R( L+ I" c
二、計劃購入裝備：8寸陽極蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、錫紙、油紙、面粉篩、非木質案板、裱花嘴、蛋糕紙杯、毛刷、土司模。前期先這些吧
. v% ~0 ~7 G3 f2 P" }3 r三、烘焙材料：因為是第一次，先選個看似省事點的做吧，就手指餅干吧！+ k4 u+ c8 {5 _0 T% Y
配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，嗯這些材料比較好搞定
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小老虎的馬媽媽

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      伴隨著周日火辣辣的日頭，偶的第一次-------手指餅干火熱出鍋了，同時寶寶額頭也熱起來了，這不今天剛退燒，耽擱了幾天才上來發圖，總之結果還是比較滿意的，有圖有真相，廢話少說！% }! l  k: H' N- k4 p
高手媽媽們不要笑話偶呀！
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& y) E  z, D% Q9 N6 j9 x【手指餅干】
; n0 l/ q/ G4 s4 K配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克（由于沒有準備低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）; V9 a1 ]4 p+ h& W4 z8 y3 e
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘
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7 o9 D7 ~( I5 j  r5 O* I" ]1 o' ?制作過程：1 e4 ~% j" k* Y; Q6 _6 r( R. F, k6 w
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。（沒有分離器，可以用空礦泉水瓶將蛋黃從蛋清里吸出來，很好用的）6 C- @4 w; p* _8 t8 F
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。
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4 S. H: _  |7 ]+ Z- k) Q$ n這就是前些天買的祈合935打蛋器，要不說還是得用專業工具呢，打發蛋白還是很好用的，就是不知道打蛋器帶的那兩個攪拌鉤是神馬東西？有知道的媽媽能告訴我嗎？先謝了6 N$ U9 Z9 X. l5 g

  I, ^' u" x# S- h( O5 d9 f+ a當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，還得繼續打。。。。。來個特寫; D8 `( F# ~  b3 D( t% E

1 ~$ M7 Q# ?7 ~+ C8 J當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
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3、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。9 [/ q! Y  j9 y
4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
; Y( i$ }; Z+ n  S. G# l6 V5、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里，再加入1/2的面粉，將面粉、蛋白、蛋黃上下翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
- ^# d- t; j& j3 t" x% K6、重復上一步驟，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。（這個時候可以預熱烤箱了，偶就忘記了，有點手忙腳亂哈）1 w& t; F% E' g- p
7、把面糊裝進保鮮袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶沒有就用保鮮袋代替了，反正這款餅干沒有花紋），烤盤墊錫紙（油紙沒有買就用的錫紙，成本太高），剪開保鮮袋一角在烤盤上擠出條狀面糊。
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不好意思，本來想得挺好做些花樣，結果就如圖了，忽略忽略哈$ S+ D  c$ j& W* z
8、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。: q" ?% [* c* I$ `

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樣子不好，吃起來還是不錯的，就是按配方做有點甜，慢慢改進吧！( A$ Z3 x4 f2 T4 D
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來個全家福，這些料做了兩鍋，第二次做的圓形的，等想起來要拍照的時候，長條形就只剩下這四塊了，呵呵，大家還挺捧場的！% y9 L4 N0 A9 U% j; k8 a
特別說明：這款餅干本來是用于做提拉米蘇的，特別容易吸潮，一放就軟軟的了，有點像小時候吃的一種點心。2 c6 o0 |( r/ M2 E

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小老虎的馬媽媽

狂哭！！！編輯了半天被自己誤操作都沒有了，淚奔

小瑯

好詳細啊

小老虎的馬媽媽

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呵呵，更詳細的來了！上午編輯好了，誤操作都沒了，剛重新編輯完，汗

小老虎的馬媽媽

話說，夏天，特別是如此炎熱的夏天真的是不適合開烤箱，家里溫度直線上升

小老虎的馬媽媽

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這兩天琢磨著做個雙皮奶
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包包囡親娘

手指餅干做的不錯.下次試試用裱花袋擠成連在一起的手指餅干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的圍邊了(可以反復使用的裱花袋更好用,一次性在擠的過程中容易爆裂)
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; S: p1 x. k' f$ M& B8 v" l加油加油!

kexin

做的不錯，挺好的，繼續加油

嘉赫媽

狂哭！！！編輯了半天被自己誤操作都沒有了，淚奔

你可以試試有個鍵叫“恢復帖子內容”一下就都回來了！

嘉赫媽

伴隨著周日火辣辣的日頭，偶的第一次-------手指餅干火熱出鍋了，同時寶寶額頭也熱起來了 ...

介是個是神馬形狀啊~哈哈哈！不過成品很好~我都聞著香味兒了~饞！

小老虎的馬媽媽

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2 e4 Z/ L# ~+ s5 Q3 K% i8 j( C嗯，好的，我正在想裱花袋買一次性還是可反復使用的呢，謝謝親的經驗，也謝謝親的鼓勵！

小老虎的馬媽媽

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0 g/ ^# |/ D2 C不會吧！

小老虎的馬媽媽

回復 嘉赫媽 的帖子8 e. Y- i* V( u) o3 e

3 J* `4 z! W2 b- U呵呵，繼續努力