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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 編輯
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) X0 q& ]2 D' S" P# R* z5 ]http://www.334004.com/thread-1209899-1-1.html1
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$ h# x5 E7 {/ P" H自從試水輕乳酪蛋糕后,我們這一家人就徹底被征服了,吃不夠啊。) s3 g! C. O5 }4 Q6 f
( Y* f4 {. }4 [% Y& n蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模,脫模麻煩一些,而且得用錫紙包結實了,不然底下進水就影響蛋糕了。4 W/ w# |: d5 B+ ^
2 \; a7 S& n1 X# h+ g這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是覺得酸奶味太重了點,蓋住了其他材料的味道,所以我稍改動了下,減少了酸奶的用量,相應增加了淡奶油的用量,還減少了糖量,我不喜歡太甜的,還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是橢圓模具的一個蛋糕量):
2 R) F% f: d- [0 C9 f+ R奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,雞蛋2個,低筋面粉33克,綿白糖40克。: Y4 I8 G9 e3 ~7 o$ l; M2 n0 L
烘烤:水浴法,烤箱下層,160度上下火,60-70分鐘。" T; ~' h: A: _4 C8 j
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做法:
" B5 g8 b$ C9 Z8 D2 J, p6 x1、將奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀;
1 e. _5 F% T+ t$ g6 a+ b2、往1里加入2個蛋黃,充分攪拌均勻;
6 r+ G8 ?# d* y6 E7 w2 v3、往2里篩入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;
7 `! J6 u/ E1 |- l& k$ c" O4、打發蛋白:當蛋白打到呈泡泡狀時,放入三分之一的白糖,當蛋白打到白色濃稠狀時,放入第二個三分之一,當蛋白打到能出現紋路狀時,放入最后的白糖,接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。* o' \2 ?# e) c4 @: Z7 P: K5 q3 \
5,從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,從底部向上翻著拌,直到拌勻;
; G; w5 Q: ?$ R& }6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,繼續從底部向上翻著拌勻;3 C* E" t) Q* E4 z9 |9 F* E) a
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內,放在烤盤里,往烤盤里注水;
* W8 Q. S+ X3 {: `) C8、放入烤箱下層,160度上下火大概烤一個小時左右。) p+ }% j( m7 \; S' b
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模,放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。
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奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題,書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好,我家那個攪拌機轉幾下就空轉了,下面打好糊了,但上面打不到的地方還整塊的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻煩的,就是這樣也不能保證都打成無小顆粒,有木有啥好辦法呢,還是我的攪拌機不對號?; t7 E7 X( P7 k, O% e* p
后來發現,其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感,烤熟了都一樣,可能面上有些深色焦點,影響美觀而已。
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另外,奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打,但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌,要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒,面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。, P; b# k1 w8 g, s% s
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些,但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕,就覺得一切都值啦。。。
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( r% y& m3 a) S) k$ B( F打發好的蛋白和奶酪糊,這次是2個蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一個$ ^! W7 q, Q5 G" O9 T6 p
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攪拌好的蛋糕糊糊
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. N: ^- M% y7 m2 s6 A進烤箱啦
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出鍋嘍9 b- g, u3 d( ^) m
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* M8 h# r: @9 n3 i- a% ~% M切開看看& a, b& V8 x, X& a- z( m) a7 j. _
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