simpleday

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0 V( ^5 |0 c- n$ o( b我正在參加：烘焙達(dá)人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動(dòng)
+ U& e* D* \4 Yhttp://www.334004.com/thread-1209899-1-1.html1 1 Q3 A6 K4 _" \0 @* |

9 ^3 o' D. p+ c, \* E1 b2 r自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。
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- F+ y; H- b- G+ z: t- J# @3 l蛋糕模具用那種長(zhǎng)橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個(gè)蛋糕就下來(lái)了。活底模具會(huì)沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結(jié)實(shí)了，不然底下進(jìn)水就影響蛋糕了。
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$ m5 q  q* O3 q: i$ X7 t這是一款無(wú)黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺(jué)得酸奶味太重了點(diǎn)，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動(dòng)了下，減少了酸奶的用量，相應(yīng)增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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  G& y& e" D1 G# u* d  }以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個(gè)蛋糕量）：: ~" Z9 x- \) M1 i) M% Z$ [
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個(gè)，低筋面粉33克，綿白糖40克。
2 n# b( m* \+ f; n0 x; _烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。
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做法：% U- E: k4 v/ k  n9 V8 b
1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機(jī)攪拌成順滑狀；
$ G$ K% E0 ]9 V4 k2、往1里加入2個(gè)蛋黃，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/font>
; \4 R5 D% r, ?7 W* X3 B3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；- e- [9 M) P3 Q6 U) L
4、打發(fā)蛋白：當(dāng)?shù)鞍状虻匠逝菖轄顣r(shí)，放入三分之一的白糖，當(dāng)?shù)鞍状虻桨咨珴獬頎顣r(shí)，放入第二個(gè)三分之一，當(dāng)?shù)鞍状虻侥艹霈F(xiàn)紋路狀時(shí)，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來(lái)出一個(gè)稍微彎曲的尖角就可以了。
7 ^) t! ]* k5 ~5，從打發(fā)的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；& l  j3 L5 r9 i
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續(xù)從底部向上翻著拌勻；
, _* x# J' o3 G7 L! d; U/ U7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內(nèi)，放在烤盤(pán)里，往烤盤(pán)里注水；+ v4 b5 H* C1 V+ G' }: \6 X
8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個(gè)小時(shí)左右。. t5 K3 m5 H7 x& g) f. H
9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)候即可食用。
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( c! _' a8 r; C& D4 e4 q奶油奶酪的攪拌對(duì)我來(lái)說(shuō)一直是個(gè)問(wèn)題，書(shū)上說(shuō)從冰箱拿出后用料理機(jī)打順滑最好，我家那個(gè)攪拌機(jī)轉(zhuǎn)幾下就空轉(zhuǎn)了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無(wú)小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機(jī)不對(duì)號(hào)？
0 _& W9 L4 K9 ^1 u4 v后來(lái)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)有點(diǎn)奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點(diǎn)，影響美觀而已。0 D- i( H0 @: I. F' S; \) r- j
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另外，奶油奶酪如果用電動(dòng)打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時(shí)會(huì)形成面粉小顆粒。我發(fā)現(xiàn)越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺(jué)得一切都值啦。。。
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" X# ]/ r- N+ {2 ~5 f% Q' N打發(fā)好的蛋白和奶酪糊，這次是2個(gè)蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個(gè)
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攪拌好的蛋糕糊糊
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! W$ l5 L7 L) \2 P, N; Z4 ?, F. u進(jìn)烤箱啦3 [( m, k7 n0 Z! c+ A- E
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出鍋嘍
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切開(kāi)看看' h' K+ o0 J( F  z% D
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zhu_htw

幫頂，上周做了個(gè)重的，這周試試你這個(gè)

simpleday

回復(fù) zhu_htw 的帖子
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6 y! o! W  G' s# O3 t謝謝啊，我還沒(méi)做過(guò)重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來(lái)很不錯(cuò)，很好吃的樣子！

simpleday

回復(fù) sq0803666 的帖子( B2 _5 g& a- a9 q& G, h2 z

: Y- q: F" Q0 }$ r謝謝，味道真的不錯(cuò)啊，哈哈

眾美樂(lè)

真的不錯(cuò)

123數(shù)字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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1 l( O1 A* k; H2 O
+ P6 ]6 ~2 I4 t3 g/ r, C- E呵呵，謝謝啊

simpleday

回復(fù) 123數(shù)字鼠 的帖子4 @% T! ^/ U* b8 s6 Z5 ^

! ]0 e. z; `7 w# e6 f很好吃啊，