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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯
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我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^6 o- r- v2 U& m- P" Y0 ]
http://www.334004.com/thread-1209899-1-1.html
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- k5 J7 D& N. u% _: d哈哈~加精了。好開心咩~~8 E# A" c' F9 e
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上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~0 x3 v- {+ f5 ?: {' J% R
% r9 ~2 M Z6 i9 {3 s最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~
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廢話不說啦，上圖，上過程~~# N: X& O3 V4 z3 ~
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! H1 q! m. k5 z- j' N' _老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）
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皮的原料及制作：2 @. T/ ^% ~) d$ e
皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥4 ^& }# r# C* J1 Z
油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
; I7 }. w! s3 ~0 E3 q3 c1 Z) E油酥：中筋面粉80克，黃油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）8 I8 p/ s* p9 Y+ x1 e/ ?
2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）
* Y) g2 J$ ]# t3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。/ o8 D- r2 [& a0 V0 W( G
4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。
( f8 M' I, u7 |5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。
5 S" } v, {' }4 m0 x6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~) d e9 h' I# O+ b4 W, R4 v
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皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~
* k4 m1 H1 X9 A) X H/ `5 k' [傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。
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" d4 |8 y' H O/ D9 a( Y; F豆沙餡的原料及制作： m5 h( I$ _' g' h9 C& W0 K. S. }
紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）
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1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚9 V% ^! F- z: J/ `+ o
2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）) C, g9 W' J+ Q) s
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。1 {% Q( z7 @8 h) Y( Z
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）
7 i2 Y6 W% |1 I% ?% m( g0 b8 _5. 充分攪拌。
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來5 l, q1 E% `3 x- {
2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來1 Q7 T7 }3 g/ c2 a3 Z
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍3 e7 R& y- W2 r& ^; X7 ?3 S3 o- d
4. 將16個小卷靜置15分鐘) u8 S, |# l( T1 M8 ~
5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央
/ Q: X( [: ?! k! n F6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）
E1 z' L% u! p5 R. n: ]& X7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。3 F; T$ h3 v* x
8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）
2 c- ^0 n3 r. _' Q+ r9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。7 s# k4 h" R. p9 V1 p
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。2 C# \* j2 a c+ F" g) \1 p: U
11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。
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我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。
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剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。
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再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~
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$ K' m$ w7 a* A南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。
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; y$ J' \! u8 E) X6 [奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。
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1 k0 h; o+ @& [$ t7 j% j阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~9 ]' ~' L& T' p) E) u1 i6 ]
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奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。
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1 u2 i" \1 I3 U, N# ]就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~
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+ q0 I) Z; i0 j$ m* m$ J8 z謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~; F1 W; @( I: e4 ^1 J* Q
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發表于 2012-7-20 13:53
發表于 2012-12-20 14:19
