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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯 ' N4 U) A# m5 D' i/ @4 ^
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我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^6 L2 C j$ m4 }2 h, s H4 N! D$ |
http://www.334004.com/thread-1209899-1-1.html
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8 q9 g* g) D# [. m哈哈~加精了。好開心咩~~7 @. ?% R- R6 l. d; c
$ u' E- C3 s7 J8 x: R& l+ W上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~$ v2 f, C3 r' c" C" h6 P$ i! o
2 X1 U+ C+ {6 q9 ^. J# q7 X最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~ C0 [+ a( G& j. N
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廢話不說啦，上圖，上過程~~- _5 ~$ `$ g3 t J& ]9 q
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老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
g! v2 M: ?( ~5 y. a8 B皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥
* L }! x+ l* m油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）, d* u4 }1 [0 y9 O& l% R
油酥：中筋面粉80克，黃油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）
" L$ L% i! `0 ^: d: R1 p/ C2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）
- Q: t& n5 p4 o! h3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。/ t! P' g' p% |2 \& K
4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。& t( u7 ^1 d. e0 g2 k
5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。3 J. ^5 s8 P* I# r9 R' A& b
6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~
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3 B7 p F( N# p9 t7 Z皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~& A3 o- Q+ ^3 | r% O, x! }; W' ~
傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。- G5 c, r, o, G. G- ~( K2 ]$ Z
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豆沙餡的原料及制作：
! s* z% C8 q) T* a9 b n9 r紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）1 t0 Z- Y/ c% ]; u9 H! B
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1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚
9 S( s; h$ b/ |; w; \6 @; g6 N' u2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。）( R% m- }7 ~& i
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。1 m* Y, R5 P3 B8 M y% [$ ?3 x
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）' h0 ?1 Q2 P1 P5 W/ V x
5. 充分攪拌。- P: A; S# }5 r" i
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來
$ i$ R6 I; f% z/ X9 v+ S- u; F% _2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來; J$ }" Y: \: t: D8 ]' ]* q
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍- Z( K0 m+ O% r2 V0 B
4. 將16個小卷靜置15分鐘) ?# F' \/ U! {. E7 e
5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央5 I8 V$ y7 @0 M6 T
6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）* C2 y5 r. f2 o1 W/ X; f
7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。! f+ ^1 C% E) W& q- v+ E
8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）, ~0 c4 w7 J5 H. Y$ Y
9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。* J( Z2 [! t8 ` S I0 `. R: }
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
4 }- W* @' b" g- V. x11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。8 n: m; C N6 E2 o
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我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。# H& y' P/ O& @2 \
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剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。
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3 t# ]3 i6 }8 N0 V2 S再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~
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南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。- n6 t* z+ F- n2 ]
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奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。7 f: o* F' \$ L& s' j
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$ F! h h! }1 @阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~ u) j0 w; s+ Z" G* T" x% f
. L! t; k# k6 I0 `0 w. ]奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。 Z1 ?- m1 y2 g" v
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就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~
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謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~7 {- c- G' |3 z3 d* u% |
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發表于 2012-7-20 13:53
