yunyunxia

7 A& E6 o$ W0 E6 U4 S0 L. x; D' M
/ F7 e+ t: d6 I

2 m+ {# r0 N( S* i) v4 J" G) K' t& ^9 g, e; y, n9 ?% y
     幾乎帶餡的食物我都喜歡（除了餃子），對包子更是情有獨鐘。一段時間不吃的話心里就會饞得慌。我家的人呢，無論大的、小的也都好這口。上周末我去姐姐家時，就給大家包了一大鍋的韭菜雞蛋包子。韭菜雞蛋餡也算得上是最家常，當然也是最經典的餡料。有不愛吃韭菜雞蛋餡的人也不多吧，餐館里要是有韭菜盒子的話，點擊率應該也是很高的。
9 U* ]7 h+ z' e& {  U7 \   平時我也經常蒸包子，不過這次的包子蒸得特別好，面發得很好，包子皮松軟，餡料呢咸淡適中，關鍵是這蒸好的包子吧，韭菜顏色翠綠，看著就讓人有種要品嘗的沖動。不像以往蒸好的包子中韭菜發黑，這次蒸的時間掌握的恰到好處。有了這次的經驗，我蒸包子的功夫應該是越來越嫻熟啦。等以后我要沒錢，餓肚子時，我干脆就去賣包子啦，這肯定能養活我。中國人是多愛吃包子啊，看看滿大街的什么這功夫包子，那師傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都會有人排隊，從這就能看出這包子真是魅力無法抵擋啊。
: i9 g( X0 r0 y' M
$ G' d" w- d- d# j* w: ~, o9 O; @% c$ T) S- d: B

- Q% K$ [/ t# v+ O' W3 i4 Q) g6 X% t; d* V$ M

5 A' n8 h- k$ S8 ]& t9 w; ^! G' Q# u' d0 }
# x# u, ^  I1 B  j+ u0 b
原材料：
) y6 |' ^4 M5 b# \0 {5 I% EA.包子皮材料：富強粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太軟的話，包好的包子不挺，賣相不好。如果覺的250克水和出的面硬，那就再加5至10克來調節。）
$ d& b* k4 |# @8 |
$ ^0 G% f* W  ]/ Q" D' kB.包子餡料： 韭菜500克 、蝦皮30克、雞蛋（中等大小）5個、玉米油（或其他植物油）20克、大
! _' ?" v% I- E0 j              蔥半根、 姜一小塊6 Y3 j5 U9 Y& A' |$ h
: }1 M: s7 X/ i
C.調   料：鹽7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、雞蛋（調餡）1個（調料可以根據個人喜好來放，但不要放醬油，顏色不好看不說，還會破壞韭菜的鮮味。包子皮厚，所以餡料要調的稍微咸些吃起來才剛好。如果調好的餡你嘗起來正好，那就再放點鹽，再嘗覺得有些咸，這就剛剛好。）
5 k2 s. P8 d8 q8 {# k8 M: s! ?5 N" x7 I
制作過程：
, ?! V# n0 L6 Q4 v$ a) K0 ^2 z/ P' s
# U6 F" A% `3 p* n0 N( h
/ |& A- Y* p) D1 b' s- H- {; B8 N1、蔥、姜洗凈切末；
# @# }+ I, j5 x" h6 [% A/ c2、韭菜洗凈控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌勻；: Y# H, k" u9 }/ F6 j/ Y2 a
     雞蛋打散，炒鍋內放適量食用油，油熱后下蛋液，用筷子快速攪散也雞蛋碎，如果蛋塊太大，最好用刀剁碎些；% y) b9 T8 B) Q3 l( P' D
     蝦皮用清水沖洗兩遍，擠干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜歡吃到整個蝦皮，只是在包子餡中借個味）。
2 P$ ?& F2 I3 Y( j4 Y$ {( m/ W8 C& i     把切好的韭菜、蝦皮和炒好的雞蛋放在一容器中備用。
4 {& p" ?$ N2 u7 u) }3、材料A中的酵母放入250克清水中，攪拌至酵母溶化；接著將酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉呈絮狀。
+ m$ s) R1 U1 Y  w3 q     把面粉揉光滑的面團（如果揉不光滑，可以將面團先用打濕的屜布蓋上，讓面團醒六、七分鐘后再揉，這樣就會揉成光滑的面團啦）。
: Z7 I/ l" k' [' H6 ^3 p; b4--5、用打濕的屜布蓋在揉好的面團上，放溫暖處發酵至兩倍大，面團內部呈蜂窩狀時發酵完成。
7 ?% \$ Z+ B4 J% F/ y6、發酵好的面團用力揉搓幾下，排出內部的空氣。然后將面團搓成長條狀；/ s* l4 R6 g( c  ]. a4 ~4 Z
. c8 Z' R, G- F/ C8 G
% K/ @0 @$ {- \1 k# e3 E$ I

0 n& `3 ?8 J: f6 T7、用刀將面團切成等份劑子（純素的包子劑子最好分的大些，素餡包子不像肉餡的吃起來那么膩。薄皮大餡吃起來才過癮呢），然后將劑子按扁；& f3 J: g( n+ z% a5 J
8、把劑子搟成中間厚四周薄的圓形包子皮；
$ I1 k2 ~" Y1 P9、在材料B中加入鹽、五香粉、香油和一個生雞蛋（是為了讓餡料有黏性不散），用筷子順時針方向將餡料調勻；
  p" \$ V% x9 X# U10、取一搟好的包子皮，放上適量韭菜餡（如果包不好，就不要勉強放太多餡。）；
& [6 X# V  K8 {& D. b11、揪起包子皮一角，順時針方向捏摺，最后收口；9 V. {, \# x4 A
12、蒸鍋中倒入適量的清水，在蒸屜上放上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），然后把包好包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒30分鐘（二發一定要醒到位，否則蒸出來的包子會發不起來，面硬。判斷醒好的程度：用手在包子表面輕按下，面皮能很快回復原狀表示醒發到位。要是半天不能復原，則需要再醒一段時間。）放在蒸屜上的屜布一定那種厚的，不要用薄的，會沾包子皮的。家里要是干玉米葉那就最好啦，蒸好的包子還有帶有玉米香味呢。我就特別想要那干玉米葉，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
/ I6 X2 {6 }8 r$ w# B$ ~1 L0 o13、包子二發到位后，就可以開火來蒸。大火將水燒開后，轉小火繼續蒸12分鐘，關火，五分鐘揭蓋取出。韭菜雞蛋餡非常好熟，蒸制時間不宜過長，時間太長韭菜會變色，不好看。包子小的話上汽后蒸個八、九分鐘，大包子就蒸12分鐘就行啦。+ Y( c0 u* K% @8 u, v

9 V* Y& P& e! g7 {: O7 Q5 B5 }5 Z
% i1 n8 H- l, E5 Q/ e* O: b; O5 a
# Q0 m6 L4 ?1 o

8 W/ i3 g! e, C1 `! u' r& P* M6 R& K) t0 x  g" a

yunyunxia

回復 聰明的肥貓咪 的帖子, e& ?1 T  F% e
! s% i  c% ?4 W; r( e; |% I4 O0 o. R: Q
俗話不是說包子好吃不在褶上嘛。自家做包子，圖的就是真材實料，吃著放心。味道最重要。外形嘛，多包幾回就熟練啦。

yunyunxia

回復 sunny82126 的帖子2 X4 a6 E: m0 ^9 A: `
; i, d, ?/ f* G( z1 c( ]0 B* f
好啊，沒問題。

sunny82126

真不賴啊 不過俺家人都不喜歡吃韭菜，下次親再上個其他餡的吧~~

yunyunxia

回復 北京媽媽1 的帖子* a0 h0 x) @; b1 K5 }
$ k/ R. u4 W; W% Y6 t* d4 H1 u- g7 n- {
包子是好多人的大愛呢。

北京媽媽1

今晚試試，兒子最愛吃飽飽

yunyunxia

回復 沙漠孤雁2011 的帖子
7 [2 }; ?- w3 f6 p  ?. ^0 e: h% N7 o& g
希望這些對你有幫助。

沙漠孤雁2011

看看學習了

yunyunxia

回復 風晴水笑 的帖子8 o; x+ s4 @  h2 g1 B7 Q
3 l4 ^  t* e! ]
那親試試吧，一般酵母沒問題，應該都能成功的。像饅頭啊包子啊做起來并不難。祝你成功哦。不過韭菜餡的愛出水，包的時候動作要快，包子皮呢是搟的稍厚些（中間厚四周薄）。要不就先調個豆角或豬肉大蔥的來試試。

風晴水笑

嗚嗚嗚……我也超級想做包子，但總是發不好面，每每弄成死面包子，硬到不行。結婚八年了，沒做過一次成功的，最近兩年絕望到一次沒試過。看了樓主的帖子，又勾起了我做包子的欲望，打算買酵母去，按親的方法再試試，但愿能有點起色。

yunyunxia

回復 happy果果寶 的帖子2 p% Q4 |- b" t+ Q( j' w: F! Y
3 ?' A4 C$ g0 H" e5 G% v* c
嘻嘻，偶也整個視頻，不過吧這得看我姐樂不樂意給我拍。她估計沒那個耐性。

yunyunxia

回復 emilycsly 的帖子
* d; B+ u: D$ h4 ]; ?3 F& ^6 M" @* }) Q
祝你生個漂亮寶寶哦。

yunyunxia

回復 ∮冷冷的泡沫 的帖子0 j4 }: W& n* D& p. V

4 j) N3 z4 h' t" a% @. W5 T現在這天氣發一個小時也正常，面團發好的程度可以這么測，用手在面團上戳個洞，如果洞口周圍的面沒有馬上回縮，就表示發酵好啦。要是面團塌陷啦，表示發過啦，那就當老面使吧。要不是發酵的原因，下回就用富強粉做吧。

yunyunxia

回復 happy果果寶 的帖子6 X1 K% M0 w& q

, R+ H+ t* k  q- _那就動手蒸一鍋吧，蒸包子不麻煩滴的。

happy果果寶

好誘人。。。。

∮冷冷的泡沫

回復 yunyunxia 的帖子& j% ^/ \. j4 |! H; @- y
2 v- q* \4 q; P" d3 W; F8 n$ C, ^
我也是用安琪的，可能是面的原因吧，可能發過了，我一般都發一個小時左右。