yunyunxia

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     幾乎帶餡的食物我都喜歡（除了餃子），對包子更是情有獨鐘。一段時間不吃的話心里就會饞得慌。我家的人呢，無論大的、小的也都好這口。上周末我去姐姐家時，就給大家包了一大鍋的韭菜雞蛋包子。韭菜雞蛋餡也算得上是最家常，當然也是最經典的餡料。有不愛吃韭菜雞蛋餡的人也不多吧，餐館里要是有韭菜盒子的話，點擊率應該也是很高的。
2 b* Z: U; h0 a' \" {   平時我也經常蒸包子，不過這次的包子蒸得特別好，面發得很好，包子皮松軟，餡料呢咸淡適中，關鍵是這蒸好的包子吧，韭菜顏色翠綠，看著就讓人有種要品嘗的沖動。不像以往蒸好的包子中韭菜發黑，這次蒸的時間掌握的恰到好處。有了這次的經驗，我蒸包子的功夫應該是越來越嫻熟啦。等以后我要沒錢，餓肚子時，我干脆就去賣包子啦，這肯定能養活我。中國人是多愛吃包子啊，看看滿大街的什么這功夫包子，那師傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都會有人排隊，從這就能看出這包子真是魅力無法抵擋啊。1 ^# p- E9 `6 ?3 d# t2 b

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# \. H0 G( m0 E3 b6 R: A- e2 z原材料：5 y% `. E; H1 ~. S
A.包子皮材料：富強粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太軟的話，包好的包子不挺，賣相不好。如果覺的250克水和出的面硬，那就再加5至10克來調節。）  v+ ~, m( G3 V. s  `+ q, j
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B.包子餡料： 韭菜500克 、蝦皮30克、雞蛋（中等大小）5個、玉米油（或其他植物油）20克、大
: |. n9 K3 X' C* Q# Q- S( g              蔥半根、 姜一小塊
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C.調   料：鹽7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、雞蛋（調餡）1個（調料可以根據個人喜好來放，但不要放醬油，顏色不好看不說，還會破壞韭菜的鮮味。包子皮厚，所以餡料要調的稍微咸些吃起來才剛好。如果調好的餡你嘗起來正好，那就再放點鹽，再嘗覺得有些咸，這就剛剛好。）
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! Q4 m2 F8 [, E: G8 B, k制作過程：
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+ D! t! \! h" r; X1 W$ _7 l5 y1、蔥、姜洗凈切末；
6 G3 X  R# [. T( U8 F9 k5 F2、韭菜洗凈控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌勻；; K5 a2 C" P2 ^; A
     雞蛋打散，炒鍋內放適量食用油，油熱后下蛋液，用筷子快速攪散也雞蛋碎，如果蛋塊太大，最好用刀剁碎些；
; ^: e3 X6 ~9 K0 `3 r7 Y) @0 d     蝦皮用清水沖洗兩遍，擠干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜歡吃到整個蝦皮，只是在包子餡中借個味）。( C; D, B/ v4 ?! p
     把切好的韭菜、蝦皮和炒好的雞蛋放在一容器中備用。5 i% p! a8 P. Y. E9 S2 a- r# T
3、材料A中的酵母放入250克清水中，攪拌至酵母溶化；接著將酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉呈絮狀。
+ D/ K- C; Y  K/ ^# z     把面粉揉光滑的面團（如果揉不光滑，可以將面團先用打濕的屜布蓋上，讓面團醒六、七分鐘后再揉，這樣就會揉成光滑的面團啦）。4 S! Q+ o. F  h8 |9 p+ A) ]
4--5、用打濕的屜布蓋在揉好的面團上，放溫暖處發酵至兩倍大，面團內部呈蜂窩狀時發酵完成。
: D, n3 ~- o) C6、發酵好的面團用力揉搓幾下，排出內部的空氣。然后將面團搓成長條狀；
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7、用刀將面團切成等份劑子（純素的包子劑子最好分的大些，素餡包子不像肉餡的吃起來那么膩。薄皮大餡吃起來才過癮呢），然后將劑子按扁；
" p9 z; K5 S) }0 Z8、把劑子搟成中間厚四周薄的圓形包子皮；& v: }- A8 M2 f. z: u9 S6 u
9、在材料B中加入鹽、五香粉、香油和一個生雞蛋（是為了讓餡料有黏性不散），用筷子順時針方向將餡料調勻；6 p; {  w9 q3 y4 A5 X5 u
10、取一搟好的包子皮，放上適量韭菜餡（如果包不好，就不要勉強放太多餡。）；
. M: X6 e; `) Y+ @: B3 d11、揪起包子皮一角，順時針方向捏摺，最后收口；5 C* }, D5 X, }& k. @6 |% ?8 {& m
12、蒸鍋中倒入適量的清水，在蒸屜上放上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），然后把包好包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒30分鐘（二發一定要醒到位，否則蒸出來的包子會發不起來，面硬。判斷醒好的程度：用手在包子表面輕按下，面皮能很快回復原狀表示醒發到位。要是半天不能復原，則需要再醒一段時間。）放在蒸屜上的屜布一定那種厚的，不要用薄的，會沾包子皮的。家里要是干玉米葉那就最好啦，蒸好的包子還有帶有玉米香味呢。我就特別想要那干玉米葉，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
" j& g3 l" A; [' F$ U13、包子二發到位后，就可以開火來蒸。大火將水燒開后，轉小火繼續蒸12分鐘，關火，五分鐘揭蓋取出。韭菜雞蛋餡非常好熟，蒸制時間不宜過長，時間太長韭菜會變色，不好看。包子小的話上汽后蒸個八、九分鐘，大包子就蒸12分鐘就行啦。9 n8 X. U, L. c! ~
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妮妮：）

頂一下。。。賣相很好

樂桐09

看上去太誘人了，學習學習。我最不擅長的就是面食，饅頭包子餃子都不會弄。

yunyunxia

回復 妮妮：） 的帖子+ @/ P9 w* A7 F; A" p
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謝謝哦

yunyunxia

回復 4huasuan.com 的帖子
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0 p/ l( }$ I: R6 K平時做點心用慣了電子秤，現在做包子饅頭烙餅啊也依賴這個電子秤和那些量勺。其實我最羨慕像我媽媽那樣，做這些從來不用工具，全憑經驗和手感。只是我還真達不到那個水準。只好就用手中的工具精確到克，這樣才能保證做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回復 樂桐09 的帖子
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多做幾次就會啦。我比較喜歡吃包子，又覺得外面賣的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小時，再加上清洗，挺費功夫。外面的肯定不會洗的這么干凈，頂多就是在水里過一下吧。我姐一家人都說啦，今后外面賣的包子都不買啦，只吃我做的，看來我又得累啦。

樂桐09

回復 yunyunxia 的帖子
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6 \# o# i$ K; e2 W; g能者多勞

袁方/ty

誘人~~( i2 p8 w& `/ H9 d/ x
原諒我吧，我自動把雞蛋替代為肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回復 樂桐09 的帖子# v( G) ?) v' c8 {- D

1 u0 p5 G/ {* N5 v嘿嘿，我就是干活的命。我覺著吧我姐她們應該給我發個家庭勞模勛章，要不以后罷工啦。

yunyunxia

7 s; Y% k% g0 ^) S% S

1 l9 k$ X- Q- G2 z. A6 u回復 袁方/ty 的帖子
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- `' v! D' v+ o7 Q) ~" `* j0 ~. ^1 B9 n哈哈，我上次做的也是韭菜肉餡的，這回改素版的啦，讓家人清清腸胃。

芯心

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+ ~- \* ]. {) S- A3 ~$ _看著顏色翠綠的確實很誘人，但是你那些油鹽精確到多少克，是根據什么配的呢？

yunyunxia

回復 芯心 的帖子
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% y/ k( \% d- t: k家里有個電子秤，秤起來很方便。

exa

這小包子真漂亮啊

yunyunxia

回復 exa 的帖子6 i* Z8 i2 i7 W6 @

8 u$ D) |8 X# r6 l  V* n謝謝哦
& W; M% ~2 `+ d不過我覺得褶子捏的還不是很好，一發起來就漲開啦。我看有人蒸完后褶子還很深呢。

gida

回復 yunyunxia 的帖子
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# s4 _. T$ s* k, t  |1 A; ^長得好可耐

yunyunxia

回復 gida 的帖子
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' I- Q  V& ?0 s* a) g$ ?哈哈 ，謝謝夸獎！外觀還說得過去。

meirenyuyang123

我也愛吃韭菜雞蛋的包子   

勤勤鼠

回復 yunyunxia 的帖子
7 N+ Z3 Q( W& n& D# A) M. Y, a  u6 F" g  x, `% b
我家也特別愛吃，里面再少放一點香菇，那味道更棒

yunyunxia

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3 v6 o2 K! E$ d$ g3 V  `嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。