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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 編輯 + L6 }1 @. y4 g5 A7 f! W
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驚喜的發(fā)現(xiàn)我的美食上媽網(wǎng)首頁的圖片，截屏留做紀念 。謝謝媽網(wǎng)編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！& ?+ @. P+ ^0 E- L, Y! N
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0 ~2 h4 G3 n x2 Y5 C 紫薯饅頭是我老媽的最愛！
+ ]3 w( F# E, } 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！
4 d) ]# I" }9 ]8 O, t' E6 S/ i 第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚州時呢，當時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當做禮物拿去送人呢。- |/ r n& y$ _( R, C- Z
自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。; n9 x( \/ h0 [
我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養(yǎng)眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調(diào)乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。
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原料：成品12個饅頭1 w/ D& N6 a. _0 E2 A& a3 X
+ j1 H" R& c0 x+ I紫薯 250克、牛奶 250克
! e' U! m l' H: Y1 y五得利富強高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克/ H1 k! V2 V! F" B; g% r! d
安琪速溶酵母 6克
% @% W6 B5 U+ F5 ^+ D600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團硬，可適當再少加些，但不要加太多。
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注：做好饅頭的關(guān)鍵8 Q5 G x' w6 g, Z
1、做饅頭的面團要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？
0 |! s/ P' q9 y" J$ p; z2、面團和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復(fù)揉制發(fā)酵好的面團，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細膩。如果你家有壓面機，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團用壓面機壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。+ s" v) z$ r* [7 K8 C3 S: c1 M
3、二次醒發(fā)一定要到位，否則會功虧一潰。& B3 O# y6 x! H( u
4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。 ]* I* v$ f7 \2 u0 N3 e' h
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/ u' `- `; k, [. ^0 C' D制作過程：
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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機打成泥狀。沒有料理機那就只好費點功夫?qū)⒆鲜砼c牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。6 L$ P) W/ D0 Y( E; A
, w# v/ m& H- y+ S2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。5 d! n, J8 C. G5 u$ I S
7 R8 V$ s# @0 F3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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, Z$ C) s& S: n8 k) `4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團（一開始揉不光滑沒關(guān)系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵；; s+ Z% A/ i) g- x
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5、面團發(fā)酵到原體積兩倍大，用手指在面團上戳個洞，洞不立馬回縮表示發(fā)酵完成；
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$ I* b9 Z6 M' @0 U- N' v8 }6、發(fā)酵好的面團放在案板，反復(fù)揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據(jù)自家習(xí)慣來分。一般這步很多人都費勁將面團揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；
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7、取一劑子，反復(fù)揉搓，直至面團切面無氣孔；這步可是最關(guān)鍵哦，揉到位的面團蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復(fù)揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。
3 {5 @1 C% g& I% e. n! c! R8、揉好的面團依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發(fā)；+ [5 S/ Y+ } ^, D. q
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團表面會立即回彈表示已醒好；$ ]/ p) W+ u; e- o
10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關(guān)火。五分鐘后揭蓋取出。
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* Z, e: n- z9 t: M; |1 P5 u3 D; j給個特寫，看看饅頭生坯發(fā)酵前后的差別：9 H- b8 c- V2 o0 o" w: @7 _
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1 z" r1 v' P1 J9 X8 k! t4 e1 d我還做過其他的風(fēng)味饅頭，點擊文字可查看做法：" w2 b% m! E9 w8 x) [6 o
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+ P( n9 e, ?% N+ W# g& b 胡蘿卜饅頭 牛奶饅頭 胚芽饅頭( F- R' s. d. ?# B$ c# \& `+ I
; `, @5 _% j' I% O) p9 |" V) d7 u8 B" U+ A+ j O- o0 X$ E! V$ I+ y8 k
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紅棗雜糧饅頭9 C* y! T. r& j7 z
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發(fā)表于 2012-10-13 21:38
