yunyunxia

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, y# X" g) ~1 M' K   驚喜的發現我的美食上媽網首頁的圖片，截屏留做紀念。謝謝媽網編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場！7 G9 T0 S) N  A

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$ O8 W2 ^# {2 y+ I' ~' G0 A       紫薯饅頭是我老媽的最愛！
9 K/ b8 p; b) W   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿誘人的魅力！& T  |8 F! H: m5 B. U2 q
   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚州時呢，當時只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當做禮物拿去送人呢。
; s5 K# v: q- m  自那次后，每每我再從北京回到油田，只要見到有紫薯賣，我肯定會給媽媽蒸鍋紫薯饅頭來孝敬她。) N% V. i5 _* z
   我自已呢本不是特愛饅頭，我更愛帶餡的食物。但這個加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養眼。如果你家平時以面食為主，又覺得平時主食較單調乏味，那么就試試這個紫薯饅頭吧，絕對讓你家人眼前一亮。有時候我還會用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來做面食，這些都純天然的食材，做出來的食物可以讓家人一百個放心。" ?9 W# x% {! \  H
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1 W+ Z) b) I/ }; S. f( k原料：成品12個饅頭# K% I9 \5 }5 q4 w

. d) Y5 t0 c) x: Y( x0 S9 C紫薯 250克、牛奶 250克
3 a# _* n- _5 z: s五得利富強高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克
  V( ~$ T) e4 O; X% I8 Z安琪速溶酵母 6克
+ A; b4 ]* k1 }600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺得面團硬，可適當再少加些，但不要加太多。
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注：做好饅頭的關鍵
' l8 _* m, L  Y" z& q% m1、做饅頭的面團要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來費力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？
% }8 O1 e8 W0 J! X6 z9 Y! s2、面團和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒什么訣竅，就是要反復揉制發酵好的面團，揉的時間越長，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細膩。如果你家有壓面機，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團用壓面機壓至切面無氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒的話那就手工揉吧。
# O7 i) y) K3 H4 p8 h$ m' V3 N3、二次醒發一定要到位，否則會功虧一潰。* N2 e: t& w0 K8 N6 T2 T
4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過四、五分鐘后揭蓋。
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. A3 q+ ~9 ~" c/ s制作過程：7 F3 \- T% f' \2 l# K! A, P: n. o

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1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機打成泥狀。沒有料理機那就只好費點功夫將紫薯與牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。% y7 c& o3 {: w3 K" N2 s/ Z. E

, A, j- d7 U2 p, T- E  b, m$ M, g2、打好的紫薯泥稱出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費，自個兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。9 d& ^+ v& G& Z! `' I

  P8 a+ U  E, J& B3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團（一開始揉不光滑沒關系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發酵；$ d) c. p; k% D1 x
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5、面團發酵到原體積兩倍大，用手指在面團上戳個洞，洞不立馬回縮表示發酵完成；3 v+ A  t5 k; Q* {; Z

4 C7 t3 v7 R) ]2 k- i/ T3 L9 X  E6、發酵好的面團放在案板，反復揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個隨意哦，根據自家習慣來分。一般這步很多人都費勁將面團揉至切面無氣孔，我力氣沒那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來頗費勁。可是分成小份后再一一揉勻那就省事啦）；' \( i( U- Y% j/ f7 O. p
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7、取一劑子，反復揉搓，直至面團切面無氣孔；這步可是最關鍵哦，揉到位的面團蒸出來肯定是光滑飽滿的。每個劑子我可是反復揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。
+ S7 l, M* v/ m4 g' F% @* y8、揉好的面團依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進行二次醒發；$ r; v5 Q: d% \! ?8 h( b# f/ i
9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來輕飄飄，輕按面團表面會立即回彈表示已醒好；
- T% Q  ~2 g; b8 t* C, W/ L6 n10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開后，轉小火蒸25分鐘（個頭小的蒸20分鐘就行），關火。五分鐘后揭蓋取出。
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給個特寫，看看饅頭生坯發酵前后的差別：
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我還做過其他的風味饅頭，點擊文字可查看做法：
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    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭# z( t* i# B5 b0 t

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8 w4 B4 I1 s0 A& p5 Z4 Y    紅棗雜糧饅頭, X9 j0 J1 d5 F4 T' g

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袁方/ty

換個顏色 換個心情( W- B% Q& A& p7 ?/ }3 r9 q! P
這秋天豐收那 胡蘿卜跟南瓜下來不少 3 B* n$ P6 n, L1 U, F/ X* q/ M0 w
看到你的胡蘿卜饅頭了 跟南瓜一樣的金燦燦那

娟葉2006

樓主多才多藝

yunyunxia

回復 袁方/ty 的帖子
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% z% R! L( n; f6 v+ l) {那個胡蘿卜饅頭我也是超喜歡，很靚的顏色。前兩天鄰居還送我一自家種的大南瓜呢，想著有空也用來揉面呢。

yunyunxia

回復 娟葉2006 的帖子+ G7 P+ f( b8 S  z" k9 e2 a

- k1 w- R, Q( E, C- }謝謝。

米米魚兒飛

太棒了

yunyunxia

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謝謝哦。

嘉赫媽

粉嘟嘟的怪可愛的！

lnxf403

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怎么這么巧的女人，好賢惠。呵呵。

我家可愛豆

好棒哦！

抱貓遛狗的魚

我本來也不吃饅頭，既然嫁到了北方也試著買過，確實很好吃有嚼頭，喜歡花生米+饅頭，真是那個香啊，但至今還不會做，看了樓主的貼決定嘗試自己做，寶寶吃也放心。。。

yunyunxia

回復 嘉赫媽 的帖子  L7 A- \  w1 j, U
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看著就有食欲吧

melissa1227

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$ W& ]0 R9 g7 G: T9 S# ?( [好帖子，收藏一下

yunyunxia

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: U2 w3 S) M! N) }) G; }回復 lnxf403 的帖子9 |# @2 b' y( z3 w/ G, N. c

+ A3 K7 E* r2 k9 H0 |" ]  C+ i呵呵 謝謝哦！可是賢惠如我，到現在還沒人要娶我呢。大概是我忒賢惠了吧

yunyunxia

回復 我家可愛豆 的帖子
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; q  M7 o  Q1 z+ G謝謝喜歡我做的食物。

俊熙的娘親

我婆婆經常會用同樣的方法做南瓜饅頭，也很好吃，做法和樓主這個差不多。用這個方法做發面餅也不錯，也很好吃

wyw198715

真是開眼了啊，長見識了，學習了

yunyunxia

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1 J1 P, O3 S+ ?5 F7 O" n回復 抱貓遛狗的魚 的帖子- `) k* j* N8 o, Z
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    我本人吃饅頭也少，主要是我媽媽愛吃。饅頭真是是自已做的好吃，材料也隨心所欲，我經常用南瓜、地瓜、胡蘿卜來揉面，打豆漿濾出的豆渣也不浪費，用來蒸饅頭或烙餅都相當好吃滴。4 a+ U$ V/ ]* {% e/ a& d2 i# _
    南方饅頭松軟，愛放糖，跟點心差不多。北方的饅頭堅實，嚼勁感強，更適合當主食來吃。我小時候跟爸爸回廣東時，就吃不慣那饅頭，到現在還記得我大媽滿大街給我買饅頭的情形呢。/ g7 ]: ^/ ]' O; _5 D1 X

京妞彤彤

哇。。這饅頭真是有賣相啊，我也要試試。

fjonlyone

你這饅頭揉得可真圓啊！手藝真棒！