simpleday

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我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動
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" n  Y- |7 r7 ~' r自從試水輕乳酪蛋糕后，我們這一家人就徹底被征服了，吃不夠啊。
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9 B+ d8 j" v6 d( g" m5 ^3 a蛋糕模具用那種長橢圓不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，輕輕一扣整個蛋糕就下來了。活底模具會沾模，脫模麻煩一些，而且得用錫紙包結實了，不然底下進水就影響蛋糕了。9 P, X4 ^0 V! L
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這是一款無黃油的輕乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是覺得酸奶味太重了點，蓋住了其他材料的味道，所以我稍改動了下，減少了酸奶的用量，相應增加了淡奶油的用量，還減少了糖量，我不喜歡太甜的，還是適合自己口味的蛋糕最棒啊。
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0 t7 ]$ d, G- B( K( d& s以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是橢圓模具的一個蛋糕量）：
" ?  K; i: u: ?9 D. {奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，雞蛋2個，低筋面粉33克，綿白糖40克。8 R% @7 H* k# H" P0 ^/ m7 Y% i) o
烘烤：水浴法，烤箱下層，160度上下火，60-70分鐘。0 r/ S5 v  D1 M7 w: c% g* h# }4 m
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做法：
2 k4 e# v, i  N8 O, v6 I1、將奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理機攪拌成順滑狀；2 q, L. M. f& [2 p. E8 {, R4 E
2、往1里加入2個蛋黃，充分攪拌均勻；
( `" S% G3 b7 ^6 C1 o# U) f3、往2里篩入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
# R6 @5 a9 _& A! {4 k! l4、打發蛋白：當蛋白打到呈泡泡狀時，放入三分之一的白糖，當蛋白打到白色濃稠狀時，放入第二個三分之一，當蛋白打到能出現紋路狀時，放入最后的白糖，接著打蛋白到提起打蛋器能來出一個稍微彎曲的尖角就可以了。6 i0 Y3 P1 I* }
5，從打發的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，從底部向上翻著拌，直到拌勻；
0 v! E- w$ i: j  w7 a9 Y6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，繼續從底部向上翻著拌勻；
1 k0 u1 \2 @- c2 v1 l7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，放在烤盤里，往烤盤里注水；. N1 p$ J; x) f
8、放入烤箱下層，160度上下火大概烤一個小時左右。
) H3 o7 B- N5 E( h6 b9、蛋糕出爐等冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時候即可食用。
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奶油奶酪的攪拌對我來說一直是個問題，書上說從冰箱拿出后用料理機打順滑最好，我家那個攪拌機轉幾下就空轉了，下面打好糊了，但上面打不到的地方還整塊的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻煩的，就是這樣也不能保證都打成無小顆粒，有木有啥好辦法呢，還是我的攪拌機不對號？
9 Q2 m! L3 w+ C6 {+ Z! Q后來發現，其實有點奶酪小顆粒根本不影響蛋糕口感，烤熟了都一樣，可能面上有些深色焦點，影響美觀而已。
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另外，奶油奶酪如果用電動打蛋器打的話得讓它在常溫下軟化才好打，但是如此攪拌好后奶酪糊就稀稀的不夠粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再篩粉攪拌，要不然攪拌面粉時會形成面粉小顆粒。我發現越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小顆粒，面粉小顆粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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* y& N6 _- G9 {- Y6 T' o做輕乳酪蛋糕是稍微麻煩了一些，但是一想到能吃到那樣美味的蛋糕，就覺得一切都值啦。。。+ G  s. }" U3 F! S: h5 J, C! X, u
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. t/ _" r! `' f4 f' @* }5 [打發好的蛋白和奶酪糊，這次是2個蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一個
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攪拌好的蛋糕糊糊& j, [/ `0 B# k4 R& s( D
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1 @2 v0 V6 K' X! Q進烤箱啦
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出鍋嘍% g) f8 i8 S1 E; F( X
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% d; p, L8 z, r. G1 t& _; a" y$ \切開看看
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zhu_htw

幫頂，上周做了個重的，這周試試你這個

simpleday

回復 zhu_htw 的帖子+ j5 Z. S* Q  \4 g. A5 J3 x" W  L
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謝謝啊，我還沒做過重的呢，回頭也試試看啊

sq0803666

看起來很不錯，很好吃的樣子！

simpleday

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謝謝，味道真的不錯啊，哈哈

眾美樂

真的不錯

123數字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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4 S  H2 m! n- D; n8 x呵呵，謝謝啊

simpleday

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: h7 w; H+ T$ {$ l1 O很好吃啊，