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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯
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我正在參加：烘焙達(dá)人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動(dòng). H# o( G% E6 ^! ^' T, r- |, j! R7 w9 J
http://www.334004.com/thread-1209899-1-1.html
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* z3 U" N6 O5 k8 D- i! M0 F) D哈哈~加精了。好開心咩~~1 k- i ]) h$ b% {
# D. a! T4 w$ b8 A上班的時(shí)候比老公忙，經(jīng)常加班，沒時(shí)間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時(shí)間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補(bǔ)補(bǔ)身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應(yīng)該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點(diǎn)小西點(diǎn)的研究~~~
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% O" A8 g( Z! w$ e. _最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉(zhuǎn)戰(zhàn)中式糕點(diǎn)，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個(gè)各種閨蜜都來跟我預(yù)定哈~~~可惜現(xiàn)在再有一個(gè)多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~: l% ?3 D$ A. D! m: p+ |
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廢話不說啦，上圖，上過程~~
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' i: W1 F; e; ?% o, s! S老婆餅的關(guān)鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點(diǎn)店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個(gè)忒挑嘴）4 Y- Y |$ N3 w; [0 P5 O
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皮的原料及制作：
" v) M* {* X& b9 h5 R7 L: y3 U. N皮分兩部分，一個(gè)是油皮，一個(gè)是油酥1 d4 b' X0 l% z; ?* x3 O
油皮：中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實(shí)豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）' f( b& s$ d; Z$ k/ v; X
油酥：中筋面粉80克，黃油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，（別太干，別太硬哈）
1 R; D7 F: C: r/ n+ b% r2.將面團(tuán)分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個(gè)小時(shí)(靜置是為了讓面團(tuán)松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）3 h, J) e. {0 G7 G Q0 k* I4 f# z2 O
3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。只要成團(tuán)就可以了，這個(gè)不會(huì)是有粘性的面團(tuán)。同樣的，把他們也分成等分16份。
$ Z; g3 @2 M: e- H4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形。5 {7 F ]7 O' x9 m6 I" a
5.再取一塊油酥團(tuán)放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。6 s, a/ E Q2 K& H$ u# D
6. 把剩余的15個(gè)都按照以上方法給他們組合一下~~
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皮就先處理到這個(gè)程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~9 N9 e f) t# @- e
傳統(tǒng)的老婆餅貌似應(yīng)該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現(xiàn)成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。
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9 x" d/ S6 g3 `2 l豆沙餡的原料及制作：$ i) \& L9 k3 [# z; s2 @
紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學(xué)還可以加點(diǎn)煉乳）
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1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚, l4 p C3 ^/ L
2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個(gè)指結(jié)就好。）) b* D% s; J& ?2 ?0 q6 y% G
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會(huì)，等豆沙涼涼了以后，就會(huì)干很多，這樣就不是糊狀了。
5 A7 i& Z7 q C( n% ]) g9 W7 z4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時(shí)候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）
" _$ B0 y2 { ]# \# P5. 充分?jǐn)嚢琛?/font>& \* [9 N- H8 F* O9 T
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團(tuán)一個(gè)，搟成長方形，由下至上卷起來/ o; g) ?7 w( {
2. 將卷好的面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來4 O2 P' r( n' k
3. 把剩下的15個(gè)面團(tuán)都按照這個(gè)方法處理一遍" ~. g2 @# c x' ~
4. 將16個(gè)小卷靜置15分鐘
, _( E- }( y0 J& {: {! R2 ?# m5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央; Y) K4 S8 m) g U: N! Q: ~
6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會(huì)漏出來的）6 ~( v$ d: P+ n9 b1 S
7. 將其余的15個(gè)小卷都包上餡搟成小圓餅。+ g6 w8 g: {- B9 I8 k
8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點(diǎn)，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時(shí)再刷一遍蛋液）
/ x$ w5 K* e6 C8 {* j% L9. 在每個(gè)小圓餅上用刀劃出三個(gè)口子，劃口不能太深，只要?jiǎng)濋_表面的面皮就好，別露出餡了。
$ w; P6 u; c) Q& Q, |' E/ l% B6 I10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。' H3 `5 ~+ x# s8 \5 W9 Q& B+ I% Q+ H
11. 烤箱預(yù)熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。
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我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個(gè)。家里四個(gè)人吃的話，兩三天解決。 _0 K0 O7 T! g- A" d3 G2 u
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剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會(huì)松軟很多。/ o/ t4 o- n' c6 [
8 }5 Z! L3 B h1 C再來幾張我懷孕的時(shí)候做的其他小糕點(diǎn)吧~~~, H3 f8 F s! }3 h8 y6 K" l2 @
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: l; s, g/ a4 k$ D- o G. {) m6 z6 I南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。
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8 o# X: y. V: f奶香小酥餅，這款現(xiàn)在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會(huì)太干。9 r9 T6 m6 j; [% t
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阿拉棒，其實(shí)就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習(xí)，回頭給我家娃兒做~~~
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6 n) {5 x4 Q; ` I8 A奶香面包~~這個(gè)面包灰常的家常，非常適合做早點(diǎn)。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時(shí)候，烤箱里熱一下。: H% p2 u* Q- E
8 v8 m" f; N: Q, m8 F; H2 p ?5 p就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~; u3 o0 K9 S0 M7 E- Y+ D3 d u- M
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謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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發(fā)表于 2012-7-20 13:53
