yunyunxia

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% c& i+ f5 e- Y! ~! ?( A+ m   驚喜的發(fā)現(xiàn)我的美食上媽網(wǎng)首頁(yè)的圖片，截屏留做紀(jì)念。謝謝媽網(wǎng)編輯肯定哦！也謝謝各位美媽的捧場(chǎng)！
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4 N0 j* w) d) }) R       紫薯饅頭是我老媽的最?lèi)?ài)！
9 J+ E! `3 ^5 ?: J2 ]   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都讓這款饅頭充滿(mǎn)誘人的魅力！
7 i. K$ L* A0 O2 Y3 T- I2 P   第一回做用紫薯做饅頭還是去年在揚(yáng)州時(shí)呢，當(dāng)時(shí)只是想蒸鍋漂亮的紫色饅頭，沒(méi)承想蒸好的饅頭那么好吃！讓我媽、我阿姨和叔叔贊不絕口，我阿姨還把把饅頭當(dāng)做禮物拿去送人呢。
, S  b0 \# f& D* Z  自那次后，每每我再?gòu)?a href="http://www.334004.com/"target="_blank" class="autolink" >北京回到油田，只要見(jiàn)到有紫薯賣(mài)，我肯定會(huì)給媽媽蒸鍋?zhàn)鲜眇z頭來(lái)孝敬她。* E: C- X9 |0 a9 q
   我自已呢本不是特愛(ài)饅頭，我更愛(ài)帶餡的食物。但這個(gè)加了紫薯的饅頭我還挺喜歡滴，真是又好吃又養(yǎng)眼。如果你家平時(shí)以面食為主，又覺(jué)得平時(shí)主食較單調(diào)乏味，那么就試試這個(gè)紫薯饅頭吧，絕對(duì)讓你家人眼前一亮。有時(shí)候我還會(huì)用胡蘿卜、南瓜或菠菜打成泥來(lái)做面食，這些都純天然的食材，做出來(lái)的食物可以讓家人一百個(gè)放心。: P0 ^9 X/ f, l0 l7 L1 p2 @

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原料：成品12個(gè)饅頭5 b4 [& i0 b$ l2 |) I1 O9 J1 f
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紫薯 250克、牛奶 250克
( w( S$ L$ Y% i: w* k五得利富強(qiáng)高筋小麥粉（中筋面粉就行) 600克; O  ?3 Y+ W8 O2 P9 I; M' c4 n
安琪速溶酵母 6克5 T& O7 D, K9 w3 M" `1 B
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果覺(jué)得面團(tuán)硬，可適當(dāng)再少加些，但不要加太多。7 J; E- _7 U& v  v; B. {- z

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. W7 V3 S# m0 o& p$ Q注：做好饅頭的關(guān)鍵
' f9 Q) y! C: b1、做饅頭的面團(tuán)要硬些，一般面粉與水的比例是2：1。雖然揉起來(lái)費(fèi)力，但想要吃到筋道可口的饅頭，這可是必須滴。想想為什么山東的嗆面饅頭那么受歡迎涅？, `- C( x( p* u4 j+ Q7 W
2、面團(tuán)和好，要想得到好吃光滑的饅頭，另一秘密在于揉的功夫上。沒(méi)什么訣竅，就是要反復(fù)揉制發(fā)酵好的面團(tuán)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，蒸好的饅頭表面越光滑，組織越細(xì)膩。如果你家有壓面機(jī)，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接將面團(tuán)用壓面機(jī)壓至切面無(wú)氣泡，然后將面片卷起，切塊即可。沒(méi)的話(huà)那就手工揉吧。, ]1 \( f: T6 y
3、二次醒發(fā)一定要到位，否則會(huì)功虧一潰。
0 q" h5 J" Z6 m; F- K" A% |4、饅頭蒸好后不要立即揭鍋蓋，一定要過(guò)四、五分鐘后揭蓋。
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制作過(guò)程：
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; M# Q2 O/ |8 Z6 L+ ]' O1、 紫薯洗凈，上鍋蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小塊加入牛奶，全部放入料理機(jī)打成泥狀。沒(méi)有料理機(jī)那就只好費(fèi)點(diǎn)功夫?qū)⒆鲜砼c牛奶充分碾成泥狀，盡量不要留有紫薯顆料，要不蒸出的饅頭不好看。但不影響口感哈。7 |0 _* v! |; ~$ H

5 B% A( |9 r8 r3 R, e7 k6 Q2、打好的紫薯泥稱(chēng)出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情況添加，記住面團(tuán)要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，攪拌均勻；余下紫薯泥不要浪費(fèi)，自個(gè)兒吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。: ~6 o0 D$ C& q
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3、將紫薯泥倒入面粉中，用筷子攪成絮狀；
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- g3 q+ N2 I2 f: F; O* u' A4 Z4、下手將面粉與紫薯泥揉成光滑的面團(tuán)（一開(kāi)始揉不光滑沒(méi)關(guān)系，可蓋上打濕的屜布醒10分鐘再揉就光滑啦），放入容器中蓋上打濕的屜布或罩上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵；$ v; Z- b0 H/ N- }

0 m3 Z0 k* \! b* T& `6 @; [5、面團(tuán)發(fā)酵到原體積兩倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞不立馬回縮表示發(fā)酵完成；
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- R& N/ ^- z- S6、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板，反復(fù)揉搓五六分鐘，再均分成十二等份（這個(gè)隨意哦，根據(jù)自家習(xí)慣來(lái)分。一般這步很多人都費(fèi)勁將面團(tuán)揉至切面無(wú)氣孔，我力氣沒(méi)那么大，更何況做饅頭的面較硬，揉起來(lái)頗費(fèi)勁?？墒欠殖尚》莺笤僖灰蝗鄤蚰蔷褪∈吕?/font>）；9 {6 X1 R7 h% b
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7、取一劑子，反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)切面無(wú)氣孔；這步可是最關(guān)鍵哦，揉到位的面團(tuán)蒸出來(lái)肯定是光滑飽滿(mǎn)的。每個(gè)劑子我可是反復(fù)揉了四、五分鐘呢。想要得到好看又好吃的饅頭，就不要隨便揉吧揉吧哦。
  y: V! `! Q" Z  ?# C( {8、揉好的面團(tuán)依次搓高搓圓，放置在案板上，蓋上擰干的濕布進(jìn)行二次醒發(fā)；
+ h. f' l& A  [9 R9、饅頭生坯醒至原體積兩倍大，用手拈起來(lái)輕飄飄，輕按面團(tuán)表面會(huì)立即回彈表示已醒好；$ ^1 K, s0 `( Y; o& L8 w) w
10、鍋中注入涼水，蒸屜上墊上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），將饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。大火把水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘（個(gè)頭小的蒸20分鐘就行），關(guān)火。五分鐘后揭蓋取出。  k9 U; ]$ J$ O' F

" a" o: G$ Q) G  }/ |給個(gè)特寫(xiě)，看看饅頭生坯發(fā)酵前后的差別：3 J: U5 _3 m' r& z; m/ P' b  H

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5 ^- y4 g8 [7 o  j3 k我還做過(guò)其他的風(fēng)味饅頭，點(diǎn)擊文字可查看做法：
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* D! T, ~( D. ?    胡蘿卜饅頭              牛奶饅頭                        胚芽饅頭( I) X* t. H' z

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    紅棗雜糧饅頭
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袁方/ty

換個(gè)顏色 換個(gè)心情5 A6 a0 X! V& m& i
這秋天豐收那 胡蘿卜跟南瓜下來(lái)不少
: N- e; c; I) {. k. W, b5 Z看到你的胡蘿卜饅頭了 跟南瓜一樣的金燦燦那

娟葉2006

樓主多才多藝

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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0 y& \5 B2 _( t3 C# X6 W那個(gè)胡蘿卜饅頭我也是超喜歡，很靚的顏色。前兩天鄰居還送我一自家種的大南瓜呢，想著有空也用來(lái)揉面呢。

yunyunxia

回復(fù) 娟葉2006 的帖子
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1 M8 |: O* F9 U* c* {2 t謝謝。

米米魚(yú)兒飛

太棒了

yunyunxia

回復(fù) 米米魚(yú)兒飛 的帖子
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3 l4 y$ |1 @1 d' C4 t1 g謝謝哦。

嘉赫媽

粉嘟嘟的怪可愛(ài)的！

lnxf403

回復(fù) yunyunxia 的帖子) ]) F8 T; k% {/ z
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怎么這么巧的女人，好賢惠。呵呵。

我家可愛(ài)豆

好棒哦！

抱貓遛狗的魚(yú)

我本來(lái)也不吃饅頭，既然嫁到了北方也試著買(mǎi)過(guò)，確實(shí)很好吃有嚼頭，喜歡花生米+饅頭，真是那個(gè)香啊，但至今還不會(huì)做，看了樓主的貼決定嘗試自己做，寶寶吃也放心。。。

yunyunxia

回復(fù) 嘉赫媽 的帖子
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1 l, a; E# q9 U. b* @8 ]看著就有食欲吧

melissa1227

回復(fù) yunyunxia 的帖子) W# ]4 x! \' ^

* M8 P" x  ~/ J' f4 _好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回復(fù) lnxf403 的帖子
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呵呵 謝謝哦！可是賢惠如我，到現(xiàn)在還沒(méi)人要娶我呢。大概是我忒賢惠了吧

yunyunxia

回復(fù) 我家可愛(ài)豆 的帖子% }/ U) I9 ~- \; O% L( q: V0 D

. w) [" Y  W' a2 l9 c謝謝喜歡我做的食物。

俊熙的娘親

我婆婆經(jīng)常會(huì)用同樣的方法做南瓜饅頭，也很好吃，做法和樓主這個(gè)差不多。用這個(gè)方法做發(fā)面餅也不錯(cuò)，也很好吃

wyw198715

真是開(kāi)眼了啊，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，學(xué)習(xí)了

yunyunxia

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回復(fù) 抱貓遛狗的魚(yú) 的帖子5 z" \" k, C, ?# W% E
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    我本人吃饅頭也少，主要是我媽媽愛(ài)吃。饅頭真是是自已做的好吃，材料也隨心所欲，我經(jīng)常用南瓜、地瓜、胡蘿卜來(lái)揉面，打豆?jié){濾出的豆渣也不浪費(fèi)，用來(lái)蒸饅頭或烙餅都相當(dāng)好吃滴。* c* J( O" Y  @- Y. F' t
    南方饅頭松軟，愛(ài)放糖，跟點(diǎn)心差不多。北方的饅頭堅(jiān)實(shí)，嚼勁感強(qiáng)，更適合當(dāng)主食來(lái)吃。我小時(shí)候跟爸爸回廣東時(shí)，就吃不慣那饅頭，到現(xiàn)在還記得我大媽滿(mǎn)大街給我買(mǎi)饅頭的情形呢。9 M, e$ @% l2 T" l, L' G* i

京妞彤彤

哇。。這饅頭真是有賣(mài)相啊，我也要試試。

fjonlyone

你這饅頭揉得可真圓??！手藝真棒！