小老虎的馬媽媽

% K3 W: y8 @9 K+ _' q+ e3 a" k
% F- C1 b! N7 R9 \2 i     8樓有最新出爐的手指餅呀！
7 O7 A! r; {5 `' C' Y/ D    首先聲明一下我是連烘焙菜鳥級都算不上的零起點媽媽。屬于那種想得多做的少的懶媽媽，一直想給寶寶做好吃的美食，可總是徘徊在書面研究階段。前幾天看到月亮曬的自制曲奇、戚風蛋糕、手指餅。。。受刺激了，當即下手媽網暗號團的烘焙工具，呵呵，趁烤箱還沒到，先學習學習，查找了一些資料與眾親們分享分享，大家一起學烘焙。等烘焙工具到手后再上圖。之后會陸陸續續跟媽媽們分享勝利果實及失敗經驗。加油加油！！
3 q/ i  w+ X( H6 t, L3 \ 4 [4 S0 g8 R1 Q/ Q9 B$ u/ A1 G/ f" A+ j
下面是轉自君之博客，有興趣的媽媽可以自己在網上搜搜看：: w; `, v+ e4 [5 V
, B6 b- R0 j) C; j9 [* z
對于工具，我一直強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論哈。
  U: S* J) m! Q3 O 所以，今天的文章，我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費:)  
& y8 J6 H! }3 W- T; C4 @
2 l3 p! O. M( Y- M2 Y第一部分：烘焙必備工具! M2 t! y  B- a
8 N* E' c7 u( @5 ~

( s' A* z( x+ Y, p
! w. b5 ^: F7 _# }* v

+ {/ f1 N1 r  `+ k' i3 H6 v

7 X, y; A9 S, f# |3 D1 I
8 y2 k! g. J$ q' I
9 u' X* U. d; l# ~' z, n& k! P8 Z, p烤箱（左上圖）  V7 [3 [' X* K) t' I
% o  e( ]" I/ [6 N
    烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。( k' T+ n% E0 A6 |* w1 \

: q; a8 g0 T) x' v1 w    微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
4 f8 |3 G' y: j, d) R) R
$ |- P& ^; R' L" I3 V$ p- H$ s    關于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。2 h+ B) {( h- N% A! V

7 l5 `# b, N. F1 @6 a2 t2 r
- K% v* J7 n7 E! b量勺、廚房秤（右上圖）! g: Q- Q& k4 n
; f9 d! `' [$ S& l( V* D
    做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。
+ @  e9 J6 S' v$ Z9 y$ z+ o烤盤、烤網、隔熱手柄（左下圖）1 d3 b) _2 H; u* z7 U

3 C& t$ u- v7 S9 y6 u- [    大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。  f% k2 j# ^9 B* b2 V
, ]/ C2 p" K; j' A: |

' R  e0 j' b$ Z手動打蛋器及電動打蛋器（右下圖）
! y! q! l; @2 T# G; y  Z
* }! I: a# B- O2 J4 a    無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。, E' Y. a; J" b1 N3 U5 I

& v" ?4 a( j& O  L: _9 d    電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。
# y: K/ M: w0 `  o8 |  c7 F2 G4 E5 N! b5 I2 s2 I

/ U9 ^  e9 E4 F4 T9 e) ?* H% B, r

5 g( T+ G( K+ Z/ G& Z, i. e

2 r/ N4 _( h( |: M: y) v

3 S+ e' B; F/ K* p5 M5 e+ L
5 N# h6 P& K! s% C, L6 ^

8 P7 t8 a+ R3 [% A2 E橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）. c* Q6 A/ u+ H
, }; N' D& v& ^1 a# X/ w3 ~' p
    塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。: N# S3 \9 T1 W" k' I
" A- e+ ?1 I' F! W' S
    橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。7 e9 O3 S* J7 \' I, V& u

+ C0 V# l; A3 B7 O" ?: @
8 T5 y) R6 Z. R/ s1 m不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）- x, \# @% D9 e! I0 t9 e7 C- M
( f) x; B5 E9 o" K3 w
    打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。+ o! _/ B- h) o* @6 ^/ p' V

: ?6 ]7 u, A" i5 ^ - \9 d1 \) L1 T- w9 R2 {+ v
案板、搟面杖（左下圖）9 N  l" ~  i5 D0 `. g7 x2 m

* V; z1 x. s5 G' w    這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。
: q# \% N4 X( ~4 U* l6 F3 K4 q. ~& s  U. G

( w+ O9 j  W% T5 X- b  K0 A, J錫紙、油紙（右下圖）5 R7 B2 L" r3 l% x) K9 Z) S

+ l* ]( }. t" C6 @. i    烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。
% l0 g+ C8 J% A8 ?5 e! P2 K, J; H: |5 ^. J. Z) L( C
* Y3 Q" Q$ |1 E: U' j2 c

+ p( f1 O* q/ K3 l+ ^

! r" c! O1 x8 f  Z8 S7 n6 w

) G. a6 b3 B1 P# Y: @2 m% Z: v
& `  b! k6 {  c  r; I+ [, L6 Q8 J* T2 W# A/ E
面粉篩（左圖）. ]3 h' |- {! i$ t- u: ?" X
" C) ^1 ], E+ d7 G) z1 G+ o
    用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。0 z% G& {: E+ L0 Q7 }; q. u
# m( a; H: v* V* y: g

+ a* b3 {" Z. N3 k2 z) P, l1 o蛋糕圓模（右圖）
' t. N% Y! j; M8 U  e5 a+ y8 t! R2 ?( j. x  Y
    如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。) _6 ]8 w$ o; k" C- i
3 P# y  b/ Y4 O& b. C7 K
0 n3 I4 W* O/ r( x5 b; W5 Q+ ~
第二部分：烘焙選備工具5 f' @8 V2 F3 `3 F

$ S. \, F. j4 }" V$ s+ d
/ t  \+ P- N1 b* z

- H  k3 _" |- k

+ V+ u+ r6 n1 V* g% p* k5 y

; w/ F8 y6 ]5 p' f# g* Q/ c7 e6 l/ v; |& X/ R! R
9 O4 |" n1 m& K0 F) D$ R
量杯（左上圖）2 B$ Q) C7 j4 Z' t/ ?' l
2 H6 \$ f, h; t8 U' h. S+ o
    和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。
) u* }1 C* Y; G4 [( q; y* @' y# X" O( E7 k
8 L( \2 u0 Y+ |" [' p7 ^
裱花嘴、裱花袋（右上圖）
  x3 ?% A# \4 m9 F1 `; d8 I0 ~; k6 N" u
    可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。. f. ]) [$ ]; {4 P' h( |
8 |6 W! c  s+ i
" w- L( a& n* X0 m7 R: p  F
裱花轉臺（左下圖）1 @- W  T- F7 ]+ Z. i$ i

# F# |9 R1 T" q* r  Q8 `4 Y$ j    制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。, h# ^: Y, ?/ S5 _4 }/ H: s
- t5 A$ i# k& c6 n# ^# ?
4 S7 j5 T: ~3 A$ J4 @* T! [
蛋糕抹刀（右下圖）
/ o/ g- I9 ^8 P" u5 |" A4 D$ t. r+ |' k' x, z+ r! }* Z
    制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。" z5 N  J" N) z! H# h. z1 H
  F8 w7 m9 d1 b. b% c3 L2 a; ~
# P6 g3 |/ O- t+ z

$ K- _  y2 n5 @0 [( m

9 F7 h8 \7 [3 @: d3 f/ Q  R5 w8 ?

2 o! i9 f4 i. {2 r
+ w" ^6 h! Z# ~1 X
3 f! F7 y! B% b4 X2 r) I: P' E' C
各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）* t8 V- b- _/ [( Y

5 z0 x- c% J% ]; ]7 m2 O4 b8 \1 J    用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。, D) r2 a" O0 \% |) W1 P

0 ?5 O2 }! s. w  K0 S5 V! ?2 j3 F 6 P$ c  m+ X0 a& D
土司模（右上圖）
8 k  Y- g6 y; k$ _! i6 N2 {" I4 }$ T% I7 H# m" s1 X$ z3 H2 a! P
    如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。
) T7 w$ L5 a  h/ M
. h1 @7 h, l1 h
$ @" Q" X0 V$ C- Z7 m5 u圓形切模（左下圖）% x7 ~; ~7 X9 f- O

% F1 U/ {4 z7 M. I) y    一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。; v5 D# |) t& I5 D
6 K% O. u9 w! ?% D
7 d% J: g" w6 |1 Q) a
塔模、派盤（右下圖）  r) l' @- H2 @7 a$ O  X

* e: j2 U* ^. t) [; N$ |( s    制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。1 F' m+ ?; ]3 g9 {

7 p+ Y! d8 F' v2 n( g. Q
2 |! _" m+ m1 f( f+ o+ q, i* g; w, ~

! A" y5 r  j( w) Z7 a0 B

) m7 k' R& C# [. ~4 _

# |8 q* W% j( B& n9 q' M+ o5 Z* k& p- Q& Z/ H0 r5 V0 ?  y2 v& G
毛刷（左上圖）
+ d* n2 G% e. e; ]- f
7 K7 C% R4 D9 ~  w1 v, W6 S    很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。
5 E  _- w0 ^2 [. ]# n# Q! M
5 B! X( j( w5 {8 R3 v* h( D. Y. c " }2 q" ]9 u& d
各種刀具（右上圖）
! b+ \$ A9 r4 q, p3 i- R: m: i8 X- L# l$ k8 I* _
    粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。, j- m/ ?+ U% e! ^! C2 a
) \8 |, O+ N# C# j$ U! ~7 K

; u$ e  T  s: s: w: f. a9 T$ @6 x布丁模、小蛋糕模（左下圖）8 N9 Q- u8 i( ^# M! B, b
2 o' A( c2 W4 p- O4 @
    用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。
* P  t" P- U  f. O- ?' f1 ?" {0 C: F
* A8 b' \0 ^# D5 g; Y# n
面包機（右下圖）1 L* L7 N6 y& y7 y% c
' [1 R& C6 `5 @  D# u, R- z, `
    家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當成揉面的工具。2 m+ [3 |) a/ w% w9 v# m- l0 o

( a. w5 h% B7 K/ C    不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。) C2 e) \3 E( n( I* W6 R

6 J1 T$ b/ h  t/ {$ ^' F" t, W& I" E
附：烤箱的選購及使用指南
3 Y' N& r/ V8 I7 s  o3 @: z& B- t: m! Z2 C) n5 {$ H  A# m$ I

9 f) \2 v1 Q% E/ P烤箱的選購# H- g0 G7 h2 s

( k9 c+ ~3 h# ]! B: ~9 R8 K
$ i6 `. V/ m9 }    從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，并且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。' J' N! y) d& ?% A, O4 g4 L! w

* g; o/ }1 @6 |+ z0 H2 X  p 8 u1 x* d4 S+ T0 K- E
    另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。
; g* ~) Y$ e' v2 M+ I. j! \, S" A! j0 I7 U8 @) @9 d6 m

# Q% D& H7 F+ x( J3 i    不建議買我圖片上這款烤箱，它無法自由調節溫度，容積也不夠大。但它是光波烤箱，預熱快，熱效率高，如果你有一定得經驗，也能用得很好，如果是新手，就比較費事了。
6 ]2 B+ ^. \- `7 z, m5 I4 T' c1 s8 V( e5 u- U& J, {- u  ~
& M1 [0 S  K" j3 J+ m2 P
烤箱使用要注意的幾個地方* w4 ?, Q: [7 U9 c9 e6 K
  B. o  ]! F6 X& ], A% D- o; d/ o

# ~% i2 u1 x- I8 r& o' {  `# s3 P  ^    1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。9 E9 a7 X* ~& u* P5 C
, D* e- G, ]3 z, `2 g5 {
    預熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。/ l; b' E) _3 H3 Y  S5 \

9 L1 L5 \' k$ g3 a! H    預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。
; A) O: c# |+ r# i/ P& A/ t2 s& y: H1 N
7 r8 \( q, b2 T# e/ p4 B
    2、國內的家用烤箱目前基本上都不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。& a* s6 Q( K9 j# z
( V5 A* w% I) g. Y. ^
" r5 Q% b% A* [, P; V+ S  j
    3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅干糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。
3 P1 R* C9 G# c7 Y) @+ m* W; b4 W" {0 _! j8 V9 u! C
) I$ z9 _' N& [2 s
    4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？
2 [9 b9 z0 C+ ?. K- D% k" B+ j
- a& _% A, ]2 r    改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。
) H/ m7 Z/ |" O0 `) b! b# g( t0 z+ n- F
    烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。% w& b6 j  E$ U
+ _. t* z& S. L0 c$ e% X& j/ ~! g0 X) K

0 K, b4 k) `7 @

小老虎的馬媽媽

/ q( f$ ]" n0 h! C) p0 \
/ G5 C7 t8 D* p  b占樓，自己先學習學習。& v$ _( w% o  _# E) [0 a& P
原來做什么事情都是不容易的呀！* d, D( A) b( S8 `4 q4 F
記得剛開始問過月亮什么是糖粉？在這里也給大家普及一下糖類的知識（呵呵，現學現賣）; P0 d6 u6 Z1 q4 ^, s- P; `. X' L
以下轉自君之的博客，在此先謝謝君之了：
6 k8 W9 R1 P* g/ n0 `% z 細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？剛接觸烘焙的人，別說復雜的琳瑯滿目的奶制品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。
% ~- v  n) M# g: U( [4 o 這幾種糖，都是烘焙里常見的糖。說起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。
; A/ h! R% i% p  W; [/ p( v6 O5 A8 E) t. _8 a  _
在具體說說這幾種糖的區別的同時，我們先說說糖在烘焙里所起到的作用。糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程里，悄悄地發生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結果。不信？往下看：7 S4 k- [$ o2 @" P8 C1 U
" \3 p4 r: O5 n
一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。# G; W; t! }) t2 n+ W4 q1 M
  A7 M% C/ U- n) D) F4 t
二、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。! X( @2 B/ R( T" t# _  r
* d  `4 M1 `3 \0 ~! @! v
三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。
# \* q! S0 _" T' |& k, F7 Z
/ C5 G6 M4 P0 @) m 四、糖可以改善面團的結構，改變面團的延展性。; K7 M2 [( |+ J# @3 s' p

! ~7 Z0 x: M3 O* W& O 五、糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。所以制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質穩定的蛋糕。
$ W8 c' k6 H) X( }% x+ F0 ~6 m. \# s
    六、糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜？因為糖在發酵過程中被酵母分解了哈。
4 |1 Y+ a6 ^8 |# s, B0 l
9 r) z( W" C" p    七、一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。
, q; O! r9 g9 u# A
# I7 O  F6 A7 j6 q% N2 r    烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下哈：% H# c: s0 y, \( B
5 y- k! F5 R$ A5 I
白砂糖：
) {# M7 B) S- U5 f# D4 N+ a9 T: b
" S6 f$ h8 `7 p, b" s    通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。& U  R8 @5 l. l4 |8 h* p" v9 Z
  V; ~( {$ E; O5 ~
    粗砂糖一般用來做糕點餅干的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在制品里。# g8 R- a. U. ]# h2 J

4 t. ?# H9 |; _3 }    1 t/ L, O& T4 E" A. j  w
   綿白糖：+ E: {, B9 N# q
+ w! ]3 Z4 e' D) q6 Z3 j* f
    綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見。  t8 K, |9 N/ x' S6 V4 Q
, d& s! H2 O- N- j  V' M* V. a
    那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。4 n, j6 d9 v# i$ M
/ N. O$ p+ U- v6 m2 ]
    曾經有很多人擔心用綿白糖代替細砂糖是不是會不太好，需要放心的是，對于家庭烘焙來說，它的影響遠比你想象的要小的多。
/ g" {7 m4 V1 K0 g
# a$ y; a+ I0 t' |) P
0 A- M( Q3 U1 n    糖粉：
! p8 A+ @4 j2 `6 @. X
0 @! u" |4 l* J* P1 F) B    糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。6 l2 M; @% k+ _& m

( l2 ?' l% D( g& U    糖粉的用處很大。可以用來制作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
+ U0 ?2 a2 Y# q; n: e( a: T+ ~: d; A0 ~
    糖粉顆粒非常細小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅干的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不會推薦這么做。
. \- M! T. X4 ?" y' S8 c4 x8 Q# I7 z0 b
    糖粉也可以自己在家里用食品料理機研磨。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加淀粉。不過如果要把磨好的糖粉保存起來，就需要加入3%的玉米淀粉防止結塊了。! c: ^) z$ f! w5 i+ h

% u; I3 [4 L, T+ I& r. v# v
# ~; }, m- e7 D5 g! o: q    紅糖：7 o8 O7 t: M* h/ R; ^
1 z# F- B5 x+ |5 K
    紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。不過除了個別的品種(如demerara sugar)，紅糖并不像白砂糖那樣干爽的顆顆分明，而是有些潤潤的質感。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。
7 M, P2 g, W3 E4 U% s: M" ?) t7 j9 q; v$ E1 r; c: P
    紅糖的風味特別，所以經常用來制作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅干等。
* }; ~7 F4 h* P3 v5 m# c4 l/ E$ E! t( B4 |5 T" U
    如果烘焙配方里有提到“黃糖”、“黑糖”等，這些都屬于紅糖的范疇，只是加工制作方法和雜質含量有少許不同。
! H$ j4 T1 |$ G+ q+ G1 `1 u6 J! z6 e( [( j# w6 [$ ~9 P) Q
   
- T: w' Z& s! X    木糖醇：
$ O. q* |3 a* h( F* f' N
- x( l: K, }  }0 M    最后，順帶一提大家最關心的“無糖”點心。“無糖”點心里使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。: X6 g, k8 e' K

# C  l2 \7 t& Z7 }' h6 {8 `3 y, x    如果你想制作“無糖”點心，那么，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對于不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
% z9 O' u) C7 B3 o
5 c) O+ Q! L; K8 p3 d5 Q& F    但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的點心肯定會有所差距。至于會有什么不一樣，大伙兒回過頭去對照一下我開篇的時候提到的糖的幾個作用，應該可以心里有數了哈。
" L2 Z7 S3 i: \( Q* X3 ~. T; x9 e8 |7 P5 d' E; p
    另外，木糖醇成人每天的攝入量最好不要超過50克。
* l- s, M) W0 K+ N! p/ E# `0 F. A' E

小老虎的馬媽媽

2 B: b8 F  r2 X, k- ?6 o% h
1 y8 f/ G& L* V+ n. P, c- ?
剛查了淘寶，不出意外烤箱應該今天就到，期待% I8 A3 O7 J. l! q1 n) V4 |

3 d- k4 L+ q5 r8 E4 v下午到了到了，先上圖! Y$ ]7 |6 S0 U# T1 _+ `

" X& ^$ e! u- Z1 c* l: u  B* e9 R$ d4 H8 c- `' B2 b
這個是必備的廚房電子秤，放了兩個模具，可見大小了- r  ]% U! T( N" L! F1 O. r/ p
, i' k0 s' R/ ]( _% B# g, R5 }% ?
這個祈合935打蛋器，也是必備的
* g# b6 n# D! ]% [; V7 \; t. ?
; b9 x7 p" H+ w5 r- `# h
! s. N: e, e1 W來個全家福，烤箱是長帝CKF-25B 家用30L。因為是廣州發貨，所以比較擔心貨物會有損壞，目前看還沒有什么問題。
: o7 S3 e# s4 m4 Z* y' F* ~9 p+ F7 \: v  X; v6 f
這次團購烤箱我沒要他們的贈品，感覺還是自己配比較好，聽說三能的烘焙工具挺好的，回頭看看去。
# X4 Y6 a6 Y& ~
/ t$ t& Q+ W# k% j+ z2 b
( W: }) _0 t- q; _

嘉赫媽

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的馬媽媽

回復 嘉赫媽 的帖子2 b) l$ A: l3 X6 _; r4 |' l5 W% s

- A" \1 C& L& Q# Z) w呵呵，親可是位美食媽媽呀！

小老虎的馬媽媽

+ F0 W4 n# Z7 Z8 T3 x0 n! a9 ?* \4 O% J4 K- S: i5 b; n- Z
              小結
& y& I  X# Z9 I( w一、目前已有裝備：烤箱、廚房秤、手動及電動打蛋器、餅干模具、面包機。: Q1 L6 f3 S9 p7 X" ?7 }" S
二、計劃購入裝備：8寸陽極蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、錫紙、油紙、面粉篩、非木質案板、裱花嘴、蛋糕紙杯、毛刷、土司模。前期先這些吧
  M2 n* b& |* Y三、烘焙材料：因為是第一次，先選個看似省事點的做吧，就手指餅干吧！
7 L% F) V0 j9 ^( e配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，嗯這些材料比較好搞定' W, ^% ~5 y  z* l, _

小老虎的馬媽媽

# c* n% `$ n! ^3 S2 T! B" a7 ^

3 w  X' k+ R: [0 M7 V/ h0 {2 t      伴隨著周日火辣辣的日頭，偶的第一次-------手指餅干火熱出鍋了，同時寶寶額頭也熱起來了，這不今天剛退燒，耽擱了幾天才上來發圖，總之結果還是比較滿意的，有圖有真相，廢話少說！3 K0 E9 t. `- u- I! A+ e5 {
高手媽媽們不要笑話偶呀！
( w9 Y9 r" ]$ S6 R" H# g" J$ \6 `4 j# S0 R; _2 n, h% b6 s& |5 ~# P
【手指餅干】
2 N5 c* n& \$ p  K+ ]- N配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克（由于沒有準備低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）4 Z! d" O) b4 I. M; c/ H, n$ r% ^
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘
6 }: {8 g  Y- i# j: ?& {; z* R, ^& ^' T+ \
制作過程：
4 }& ~2 M5 p5 ~3 K$ G' P' C1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。（沒有分離器，可以用空礦泉水瓶將蛋黃從蛋清里吸出來，很好用的）
' E6 p6 u$ ]3 Z3 e$ G) _2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。/ h7 i' I" w  F0 M! @; {
' b9 _8 ?4 l+ X% ?" w/ m; z6 u1 [

- [. w1 e# X$ z  {$ [% ?2 S這就是前些天買的祈合935打蛋器，要不說還是得用專業工具呢，打發蛋白還是很好用的，就是不知道打蛋器帶的那兩個攪拌鉤是神馬東西？有知道的媽媽能告訴我嗎？先謝了8 {0 G) m  \$ M# P0 S4 @8 `2 l

- ~! X# }9 V( e* j當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，還得繼續打。。。。。來個特寫
: \7 ~- T3 m( d, I, c- L1 M7 ?
  V- {, }  l/ z. n當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。3 I: z+ u$ W5 K% _
  X. K5 }# S  i, A2 Q  w6 a
3、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。
' @) Q  X5 d8 n+ y7 T$ a' P. T2 i4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。. d0 I8 V- G9 z9 p4 I
5、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里，再加入1/2的面粉，將面粉、蛋白、蛋黃上下翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
7 w: X) N  r" b6、重復上一步驟，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。（這個時候可以預熱烤箱了，偶就忘記了，有點手忙腳亂哈）* E( S0 E7 k: J7 v  v
7、把面糊裝進保鮮袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶沒有就用保鮮袋代替了，反正這款餅干沒有花紋），烤盤墊錫紙（油紙沒有買就用的錫紙，成本太高），剪開保鮮袋一角在烤盤上擠出條狀面糊。+ R9 W: r, V( ?' S$ ~6 }* {

& x7 S! j# D2 m# r/ y4 ?, |
4 Y' ~" q# E" {3 o& `) _# b9 z不好意思，本來想得挺好做些花樣，結果就如圖了，忽略忽略哈
7 B3 N  _& f# f7 x( {+ P8 t" `8、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。' h' D% b/ }6 u

9 q, d1 h" }* M2 Y  U8 v
" [& ~  i4 u4 J+ f4 {) J# S7 t" o) h2 @$ u, ?# ~% |

# b5 e- ?2 n) u7 x8 T4 ?( e樣子不好，吃起來還是不錯的，就是按配方做有點甜，慢慢改進吧！5 a' N' V; K% c+ I/ b6 @1 I
& V# u2 ?+ J4 t  g
+ G$ n1 \, ?0 J/ [# z
# H! R: y$ W; O5 L  g, _
來個全家福，這些料做了兩鍋，第二次做的圓形的，等想起來要拍照的時候，長條形就只剩下這四塊了，呵呵，大家還挺捧場的！
7 f1 x. Y5 m, @2 c( i特別說明：這款餅干本來是用于做提拉米蘇的，特別容易吸潮，一放就軟軟的了，有點像小時候吃的一種點心。
! E3 t' |$ o/ P9 x$ N; |
2 R# n# H, Z1 t7 j" C4 d" H  n% M

小老虎的馬媽媽

狂哭！！！編輯了半天被自己誤操作都沒有了，淚奔

小瑯

好詳細啊

小老虎的馬媽媽

回復 小瑯 的帖子
2 ?# L& w9 e9 N6 P* M3 L, y3 @4 y, ?( h
呵呵，更詳細的來了！上午編輯好了，誤操作都沒了，剛重新編輯完，汗

小老虎的馬媽媽

話說，夏天，特別是如此炎熱的夏天真的是不適合開烤箱，家里溫度直線上升

小老虎的馬媽媽

$ Q6 ~8 I2 l/ |( E
& ^% h- y$ p5 p  b) K4 w' c這兩天琢磨著做個雙皮奶+ w$ |' @- X" N

包包囡親娘

手指餅干做的不錯.下次試試用裱花袋擠成連在一起的手指餅干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的圍邊了(可以反復使用的裱花袋更好用,一次性在擠的過程中容易爆裂)6 j% z& L5 m7 ]( i$ K
( q+ m3 }: I! H* @; f9 Z( ]* q
加油加油!

kexin

做的不錯，挺好的，繼續加油

嘉赫媽

狂哭！！！編輯了半天被自己誤操作都沒有了，淚奔

你可以試試有個鍵叫“恢復帖子內容”一下就都回來了！

嘉赫媽

伴隨著周日火辣辣的日頭，偶的第一次-------手指餅干火熱出鍋了，同時寶寶額頭也熱起來了 ...

介是個是神馬形狀啊~哈哈哈！不過成品很好~我都聞著香味兒了~饞！

小老虎的馬媽媽

回復 包包囡親娘 的帖子
9 Z4 C0 R, q8 w0 L5 I& H/ V" ~/ K, G, G( d7 C, m) S3 K
嗯，好的，我正在想裱花袋買一次性還是可反復使用的呢，謝謝親的經驗，也謝謝親的鼓勵！

小老虎的馬媽媽

回復 嘉赫媽 的帖子$ o1 F- v( K( A: P! U

& i$ {1 u* H: ^7 Z9 e: u! G: D2 x6 A不會吧！

小老虎的馬媽媽

回復 嘉赫媽 的帖子- G7 w! Q. k1 R: W
4 t7 Y! b) K) V
呵呵，繼續努力