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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 編輯 1 T R) R& S2 b+ p
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我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動. H# o( G% E6 ^! ^
3 }4 }+ y1 V4 ]7 i& ?* `http://www.334004.com/thread-1209899-1-1.html
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& O3 e6 j5 U/ I$ ~/ i哈哈~加精了。好開心咩~~3 H; ?7 u w# U# S) Q) a
7 c8 X; G! S# [上班的時候比老公忙，經常加班，沒時間照顧老公，去年決定辭職在家休息一段時間。在家的我也閑不住，覺得得好好給老公補補身子，老公在單位中午吃不好，下午容易餓，所以覺得應該給他備一些零食什么的~~外面的東西都不太干凈也不健康，于是我就走上了烘焙路，開始了各種小糕點小西點的研究~~~
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% x& ]1 {! x# L9 U/ Y: O5 ?- X最一開始是各種小餅干，老公喜歡吃黃油做的各種餅干，但是這種餅干吃多了，畢竟熱量高，還是不健康。于是轉戰中式糕點，于是就開始做了老婆餅，自從做了老婆餅，周圍個各種閨蜜都來跟我預定哈~~~可惜現在再有一個多月寶寶就初生了，沒力氣做啦~~~
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廢話不說啦，上圖，上過程~~+ ]* ]& J8 i0 i
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$ |+ m5 ^( l; h. W9 K: u7 r; k老婆餅的關鍵是皮兒~~原來買過“金鳳呈祥”“味多美”等等各種糕點店的老婆餅，不是太硬，就是太酥，我老公喜歡吃哪種有酥皮但是不要太酥，口感還得軟的~~（真挑哈~~我們家這個忒挑嘴）7 g. d, D% ]% _
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皮的原料及制作：
. H, o4 z: u' E; ?% ?8 D! K皮分兩部分，一個是油皮，一個是油酥
. e* R$ |* Q. o# Z4 @6 S油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黃油10克（其實豬油比黃油好，但是家里沒有，就用了黃油，沒有黃油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
! w" k% V& ^0 \9 x+ q# B5 n2 A0 i油酥：中筋面粉80克，黃油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黃油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（別太干，別太硬哈）
3 Z% R8 j/ C7 a* R: B0 _1 a9 K2.將面團分成16份，分別揉成小圓球，靜置半個小時(靜置是為了讓面團松弛，記得蓋保鮮膜或者濕布子，要不然表面就干啦）
1 h7 e( z" w9 k8 d+ v4 ]- j3.然后是油酥，把面粉和黃油混合并不斷揉搓，直到成團。只要成團就可以了，這個不會是有粘性的面團。同樣的，把他們也分成等分16份。
4 F/ C" `9 y& H( C8 |5 |+ ~; p; J4. 取一塊靜置松弛過的油皮面團，用搟面杖搟成圓形。
4 [4 v- T2 o& f8 d6 y, u5.再取一塊油酥團放在搟好的圓形油皮面餅中，包好，收口朝下放置。
6 D0 P) ]- Q2 R6. 把剩余的15個都按照以上方法給他們組合一下~~2 Q Q3 [2 A; l
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皮就先處理到這個程度，蓋好保鮮膜或者濕布，再來做餡料~~
$ B' ?9 P, B" r5 Z0 v0 J# R& x傳統的老婆餅貌似應該是糯米餡的~但是我們家人喜歡吃豆沙，外面買現成的豆沙都是加了很多東西的，而且沒有豆子那種顆粒的感覺了，太綿糯了。于是豆沙餡，我們自己加工。
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豆沙餡的原料及制作：
6 }: ]( E. y0 Z9 P9 C" Y紅豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同學還可以加點煉乳）
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" J2 E {0 C1 I$ F1. 頭一天將紅豆泡水，放置一晚2 V0 t \/ \% V
2. 將紅豆倒入高壓鍋中，加入適量的水（水一定不要太多，否則就熬成粥了，比豆子略高食指的一個指結就好。） C" |& ~* Z) ~% M. F7 }
3. 紅豆熬煮30分鐘后，差不多就變成糊狀，打開蓋子涼一會，等豆沙涼涼了以后，就會干很多，這樣就不是糊狀了。% |$ q- ?1 B# ?! c, Z; Z
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的時候我就用木糖醇，這樣糖尿病人也能吃啦）
9 D8 m( x! r8 F: Z5. 充分攪拌。
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1.取剛才將油皮和油酥組合好的面團一個，搟成長方形，由下至上卷起來+ S7 d; K5 U6 S) \+ T
2. 將卷好的面團轉90度，再次搟成長方形，再由下之上的卷起來+ O: v2 i5 r' w b% {
3. 把剩下的15個面團都按照這個方法處理一遍
" m: x) q" {1 d. a7 B/ u4. 將16個小卷靜置15分鐘
) _) R5 A1 z. s; K; P' l5. 取一塊靜置好的小卷，搟成圓形滴~~取適量豆沙放入圓形面餅中央3 ~0 `4 j8 _, e0 D; R
6. 將面餅收口朝下放置。搟成小圓餅狀。（別搟的太薄，餡兒會漏出來的）4 c3 c" a0 p1 b1 s, o2 V
7. 將其余的15個小卷都包上餡搟成小圓餅。4 X, N$ Z. ]2 y/ v) Y8 w; c
8. 在小圓餅上刷上蛋液，（多刷點，這樣出來才是金黃金黃的，也可以烤至一半時再刷一遍蛋液）
" p+ b. {( C5 u, {9. 在每個小圓餅上用刀劃出三個口子，劃口不能太深，只要劃開表面的面皮就好，別露出餡了。
& r0 u5 ~! J2 e+ L9 L; C" k- B10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
# Y4 U4 D. k0 W ~) \11. 烤箱預熱200度后，將圓餅放入烤箱，200度上下火烤約15分鐘即可。 ?0 ~, i% w2 A7 n
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5 m5 Q/ \* R u8 @我用的是長帝25B的烤箱，很適合家用，一盤剛好16個。家里四個人吃的話，兩三天解決。
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8 ^3 n4 o" z3 t0 H+ a) Z9 s" v% Y剛拷出來的有些酥脆，放置半天后，就會松軟很多。
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再來幾張我懷孕的時候做的其他小糕點吧~~~% p+ n2 e5 H3 E
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南瓜蛋糕，我覺得很適合家里老人吃，非常非常非常軟。也適合寶寶吃。2 h% D/ _, k: v: {7 f
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! u$ j) d- j3 o+ ] S奶香小酥餅，這款現在基本上是老公最愛的餅干了，比曲奇什么的要酥脆一些，熱量低些，但是香味十足，又不會太干。
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阿拉棒，其實就是磨牙餅干，適合家里有寶寶的~~~我提前練習，回頭給我家娃兒做~~~( a8 ^6 L7 z& ]: v5 x7 H
" {1 E( _! \% M9 R奶香面包~~這個面包灰常的家常，非常適合做早點。我都是做一大堆，然后冰箱里放著，早上吃的時候，烤箱里熱一下。% i" H. g+ v. p9 X. w
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就先這些吧~~~打算以后多研究一下寶寶能吃的東西~~5 L5 G$ A! l- N& O
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謝謝斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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發表于 2012-7-20 13:53
