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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 編輯 # s1 f/ C, G8 }! \: W6 j
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幾乎帶餡的食物我都喜歡（除了餃子），對包子更是情有獨鐘。一段時間不吃的話心里就會饞得慌。我家的人呢，無論大的、小的也都好這口。上周末我去姐姐家時，就給大家包了一大鍋的韭菜雞蛋包子。韭菜雞蛋餡也算得上是最家常，當然也是最經典的餡料。有不愛吃韭菜雞蛋餡的人也不多吧，餐館里要是有韭菜盒子的話，點擊率應該也是很高的。/ ] \ A8 P% Y( J9 g& e
平時我也經常蒸包子，不過這次的包子蒸得特別好，面發得很好，包子皮松軟，餡料呢咸淡適中，關鍵是這蒸好的包子吧，韭菜顏色翠綠，看著就讓人有種要品嘗的沖動。不像以往蒸好的包子中韭菜發黑，這次蒸的時間掌握的恰到好處 。有了這次的經驗，我蒸包子的功夫應該是越來越嫻熟啦。等以后我要沒錢，餓肚子時，我干脆就去賣包子啦 ，這肯定能養活我。中國人是多愛吃包子啊，看看滿大街的什么這功夫包子，那師傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都會有人排隊，從這就能看出這包子真是魅力無法抵擋啊。7 L! N4 k7 D3 l7 @1 b [0 v' d
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2 q5 J. G. t/ i2 Y' t& Y/ I" _原材料：" p. B9 R; E' l2 H
A.包子皮材料：富強粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太軟的話，包好的包子不挺，賣相不好。如果覺的250克水和出的面硬，那就再加5至10克來調節。）
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7 N) f' a$ \3 H+ ^; uB.包子餡料： 韭菜500克 、蝦皮30克、雞蛋（中等大小）5個、玉米油（或其他植物油）20克、大
^: `9 g) w0 }. ~( y; H$ P) K5 p$ e 蔥半根、 姜一小塊4 e- M3 B9 U- H# |
7 f% ]/ N# u) R0 JC.調 料：鹽7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、雞蛋（調餡）1個（調料可以根據個人喜好來放，但不要放醬油，顏色不好看不說，還會破壞韭菜的鮮味。包子皮厚，所以餡料要調的稍微咸些吃起來才剛好。如果調好的餡你嘗起來正好，那就再放點鹽，再嘗覺得有些咸，這就剛剛好。）5 G. q0 j2 b3 W# }) t% k; C y
# o$ N' n; z: a6 f/ ]+ a制作過程：8 J7 P' X6 K' U2 @$ R: l( f3 }
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* K; w% L. D; V4 _5 k* h3 T1、蔥、姜洗凈切末；
' d; C4 K) @5 i, Z# T0 j, ]2、韭菜洗凈控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌勻；, \6 ~6 s+ b q. R# z
雞蛋打散，炒鍋內放適量食用油，油熱后下蛋液，用筷子快速攪散也雞蛋碎，如果蛋塊太大，最好用刀剁碎些；
5 Q# ]) T$ b+ ` 蝦皮用清水沖洗兩遍，擠干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜歡吃到整個蝦皮，只是在包子餡中借個味）。
( R2 h2 q- k2 }8 A! H, [2 ` 把切好的韭菜、蝦皮和炒好的雞蛋放在一容器中備用。
" ?3 w! W9 u# i. u" R3、材料A中的酵母放入250克清水中，攪拌至酵母溶化；接著將酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉呈絮狀。" y( j. j$ S) E3 S5 `
把面粉揉光滑的面團（如果揉不光滑，可以將面團先用打濕的屜布蓋上，讓面團醒六、七分鐘后再揉，這樣就會揉成光滑的面團啦）。
: f% S1 o- |( k8 J4--5、用打濕的屜布蓋在揉好的面團上，放溫暖處發酵至兩倍大，面團內部呈蜂窩狀時發酵完成。! w. f. h% m+ p7 }
6、發酵好的面團用力揉搓幾下，排出內部的空氣。然后將面團搓成長條狀；9 m$ ^! R5 Z# s1 k% @- {3 ]/ U
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7、用刀將面團切成等份劑子（純素的包子劑子最好分的大些，素餡包子不像肉餡的吃起來那么膩。薄皮大餡吃起來才過癮呢），然后將劑子按扁；1 `& d3 H' ?# v, y C; Y& f, h$ ^
8、把劑子搟成中間厚四周薄的圓形包子皮；
" {0 ?: |% B7 B0 {2 ~6 q. h K9、在材料B中加入鹽、五香粉、香油和一個生雞蛋（是為了讓餡料有黏性不散），用筷子順時針方向將餡料調勻；
3 }4 _" O, l6 ]( k10、取一搟好的包子皮，放上適量韭菜餡（如果包不好，就不要勉強放太多餡。）；
! T, b2 x0 ]: N; T" P! a" x0 A' p11、揪起包子皮一角，順時針方向捏摺，最后收口；- ?) X* @) x: D6 B
12、蒸鍋中倒入適量的清水，在蒸屜上放上打濕的屜布（或在蒸屜上刷層薄油），然后把包好包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒30分鐘（二發一定要醒到位，否則蒸出來的包子會發不起來，面硬。判斷醒好的程度：用手在包子表面輕按下，面皮能很快回復原狀表示醒發到位。要是半天不能復原，則需要再醒一段時間。）放在蒸屜上的屜布一定那種厚的，不要用薄的，會沾包子皮的。家里要是干玉米葉那就最好啦，蒸好的包子還有帶有玉米香味呢。我就特別想要那干玉米葉，就是木有人送我哦，自已也晾不好。* e- a% c! P- |+ K4 i
13、包子二發到位后，就可以開火來蒸。大火將水燒開后，轉小火繼續蒸12分鐘，關火，五分鐘揭蓋取出。韭菜雞蛋餡非常好熟，蒸制時間不宜過長，時間太長韭菜會變色，不好看。包子小的話上汽后蒸個八、九分鐘，大包子就蒸12分鐘就行啦。
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發表于 2012-9-27 15:07
謝謝哦
，要不以后罷工啦。
