威威兔兔

我正在參加：烘焙達人PK賽，秀烘焙送百元烘焙大禮包活動5 k& ]" {$ d% k  C+ M& ~: z6 T3 k
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                                                                          芝麻咸香餅干做法
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    這款餅干低脂多營養，有芝麻和奶油的香氣，做法比較簡單，做好后可以給寶寶磨牙也帶到辦公室做零食。。。。
8 u5 J: r1 b9 T準備材料：
0 R) w; ~& v' v7 z* R, n低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(50克)，牛奶20克，細砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克（我家只有白芝麻，呵呵），8 w9 k" X5 p/ D+ @. j% v4 H$ m
鹽1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。 　　
2 p4 X# {8 U9 d4 o/ C* q: r! L9 Q烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。 % W! [% g4 Y" k! \0 M! \
做法：
. [; f/ u" d! l1、低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩后，加入細砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態。
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2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。
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3、用手揉成面團，輕揉至表面光滑，不要揉太久。 　
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4、倒入黑芝麻，繼續揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團里。 　
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5、把揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置松弛半個小時。( j. P9 G* J2 |% j

6 `' D# Y0 Q# ~% ?; u6、案板上撒一薄層低筋面粉，把松弛好的面團放在案板上搟開成為厚度約0.2CM的薄面片。/ s2 g1 G( S. {! H) K
7、把面片切去不規則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形。5 a# E, w1 Z3 G. V2 A& X
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) ^- B1 W# r& P! y+ `8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個面片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤
% {& B3 o& @1 |" G15分鐘左右，直到表面微金黃色即可。
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TIPS:
7 i) E( Z3 G6 ?' f3 |  ~1、因為面粉的吸水性不同，所以請酌情調整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面團比較干硬，再酌情添加牛奶，直9 v0 C- w9 z( R2 K' h
到和成比較柔軟的面團。 　　
' j$ N4 {- h" |6 L$ \2、第7步切下來的多余邊角，可以重新團成團搟開，繼續切成小面片使用。 　　4 J9 V3 r6 C1 t/ c8 D" }0 ~1 U
3、除了切成正方形，也可以用各種形狀的餅干模，壓出你喜歡的形狀。(我家還沒有模具，期待此次能獲獎，嘻嘻。。
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4、揉面團的時候，不要過度揉搓，只要成為光滑的面團就可以了。 　　. m) }+ |9 Y3 @' q& ?# C
5、面團盡量搟薄一點，0.2CM的厚度比較合適。面團在烤的時候會適當膨脹，如果搟得比較厚，成品就會太厚了，影響6 }8 e* I* d4 o8 y  s  h( \
口感。
: M9 i0 d8 h6 n$ q, [* J, a小貼士：烤制時人不要走開，以免烤糊了。/ G# [% \. K  `& ~" K+ p

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新添：
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阿拉棒$ H3 R8 R: Z8 w$ Q# n/ h- O
配料：低筋面粉130克，雞蛋1個(去殼后50克)，糖粉30克(適量少些也可以)，黃油10克
* C. j! v' G& n1 \6 _% v烘焙：中層，180度，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。
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制作過程:
0 E$ o$ ^# j. J3 E7 s7 }5 B8 F# ^, O5 X/ Z1、黃油軟化后，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然后，倒入低筋面粉，揉成面團。2 k- D, B4 P4 ?5 e5 @+ G
2、揉好的面團是比較干的。因為面粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下面粉的用量，以保證揉好的面團，既能成團，又不會太濕軟。揉成面團以后，靜置松弛半個小時。8 l5 l5 m5 y+ [0 |- q  Y. a& B

, x, L/ d  P# l. s, N# |1 Y) S3、把松弛好的面團放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形面團。檊的時候可以撒一些面粉在案板上防粘(其實不撒也不怎么粘的)。
! p! k3 O5 V1 t; ^4 U; y% E" j2 p4、把檊好的面片，用刀切成一條條的長條。
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5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要涂油)6 F" `' z+ u# W) W& N
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6、在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約18分鐘。烤到表面金黃色即可。5 o+ p  _: ~/ o9 w
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TIPS：" m6 P1 \5 O( h& N" j
1、因為這款面團沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團的時候會比較粘手一點。再加上不用品種的面粉吸水性不同，揉好的面團柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整面粉的用量，讓面團成為一個比較干，不太柔軟的面團。這款面團如果太柔軟，切口會沒有那么漂亮。
6 l1 s& K! f; S8 R% J, a+ ]) H2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅干烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。" {# ~- Q* B* w
3、烤盤不要涂油，否則餅干粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那么筆直。" a; y& S2 N' o! v4 q6 [3 i
4、如果你喜歡吃更硬的餅干條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那么在制作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的干面團。
' B$ z  ^! }4 ]( |- I; v5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在制作的時候，選擇比50克稍微大點兒的雞蛋，制作面團的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。4 ?/ O/ i4 o* p

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南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅
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回頭再做一次: p  }3 x* n' A  }
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第二次做的比上次好很多哈 （手機照的清晰度不高）
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袁方/ty

我來學習啦

威威兔兔

回復 袁方/ty 的帖子
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% \5 {" x! w+ k8 a( Z3 X  互相學習哈4 b& J% b/ F5 ~1 J0 Q

袁方/ty

呵呵  環沒了

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

dudoshi

烘焙真是個好東東，看著就有食欲！

sueyqy

真利害，學習了～

壯姥姥

樓上媽媽真能干啊

xian

南瓜五環面包的面此次發的有點大了，賣相不好，吃起來還不錯滴孩爸說像玉米餅

我用電餅鐺給兒子做過南瓜餅，大家一致說像玉米餅，哈哈

威威兔兔

回復 xian@bj 的帖子" |" O$ g% x) K
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嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握

威威兔兔

回復 sueyqy 的帖子/ g/ R; U3 O/ W& t# w- N

) w# E: U$ g  N) i& Q- }互相學習哈

maggielf

餅干是脆脆的那種么?

威威兔兔

回復 maggielf 的帖子
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里面有泡打粉，
& B; v+ ]' o; N6 b$ s8 u, V不是特別脆，稍有韌性

fujin12

有點問題想請教：
! R* ?* }, }8 T9 }# O9 r你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？5 f6 A$ m* @8 N6 R5 U
還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？我以前在外國看超市里都有賣，回來后發現很難買到啊

pink貓

做的真好，學習學習

威威兔兔

fujin12 發表于 2012-7-18 16:08
' y% v( w( i( a9 L- G3 s2 z有點問題想請教：" E! O% t( m; [/ T5 _4 T* k! M) r
你怎么稱的各種材料多少g？要買個稱嗎？  N0 t- Q2 y4 V: @5 |
還有那1/2勺，1/4勺，在北京能買到這種勺子嗎？ ...

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你好，有稱重的的稱，小勺也有，在烘焙用品店有賣的，你不妨網搜一下，呵呵   回頭我把照片傳上給你參考

威威兔兔

pink貓 發表于 2012-7-18 17:09 - a& D. H: B$ ~5 @! I; R: ^
做的真好，學習學習

4 Z1 W+ w7 o. y+ t8 B帶孩子沒有很多時間拍更細致的照片，互相學習啦
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