- G3 w1 ?/ Q) m7 _6 \0 y帶魚丁丁 [17小時吐司面包] - Z2 ~) L$ {' J, B Z) B. g, c
說是17小時,但是我可真是從晚上9點20分折騰到第二天晚上12點才算完呀!都超24小時了,
" C" T7 V0 h1 s& w+ V8 {; g要算人工費我這還不得賣金條價兒呀!  * @9 d2 m9 ?7 b# D! W; `9 v) w5 X
需要用到的工具:烤箱、吐司模、電子稱、量勺、揉面刮板、案板(塑料的好用不沾面團) 冷藏面團:高粉120克 低粉90克 水120克 酵母1.8克(我放了1/4勺 2勺)鹽一點 主面團:高粉90克 水80克(按照原方子是90克 但是我特別實誠都方里了 面團軟死了手揉肯定特別費勁 您就減少用量吧!) 酵母1/4勺 黃油20克(最后放)
4 B2 J9 z( T N5 M開始制作 圖片從上到下 從左至右的順序看! 冷藏面團原料稱重 揉成1團 放盆內蓋保鮮膜 放冰箱冷藏保存17個小時 取出后 冷藏面團切小塊 主面團攪拌成團 與 小塊冷藏面團混合 揉至擴展階段(就是讓面團上勁了) 最后加入黃油 揉至完全階段 (揪一塊面團輕輕拉伸可以拉出薄膜) 蓋保鮮膜 放室溫發酵 發酵完成 分隔60克一團 每條4團還剩下1團 如果你是用450克吐司模具 那就等分為2份或者3份就可以了 發酵到滿模 進烤箱180度 烤25分鐘 450克吐司模具烤30-40分鐘
; p1 v7 j) T: ~( {' r2 L如果您是新手制作一定要記住幾個要點: 1烤箱溫度 我用的是祈合828型號烤箱 如果您的烤箱和我的不同那么溫度可能會有差別 要酌情處理 2面團里的水分 做面包 尤其是吐司面包 面粉特別重要 品牌不同 吸水量就會不同 目前我認為最好購買最好用的就是金像牌高筋面粉 3酵母 一定是新買的不要過期了 酵母打開包裝后會有失效的可能 所以您打開包裝放入小瓶里 冰箱冷藏是正確的儲存方法哦! ; w Q3 I8 v$ \4 ~2 ^: K; x/ L
9 M+ R4 `" m/ H( ]! J
|