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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 編輯
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+ ]/ \: d6 u9 R8 {& c4 B( e 這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。4 w5 J3 M& J& G0 w) F* k4 i0 q9 m' k
當初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
& i3 |' m0 {/ M 有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！9 }- g# l) D& l3 T
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香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！3 ]; s# N6 O$ V2 w
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材料：成品450克吐司模1個量 方子來自伊蓮 我的烤箱是長帝CK-25B
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A.中種面團：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克 + R- X; h! N7 J# V6 `* a, d7 |
清水108克 8 g3 n9 _7 [! V4 M' q/ m
速溶酵母 2克
/ P5 z1 W" H3 q6 o4 }8 ^$ k2 C6 I 鹽 2.7克
+ B X2 T1 R% ? 奶粉5.4克
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B.主面團：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
, E: x! i& p; Q2 j# V 奶粉 8.1克 : ~2 j3 h; x& Z# F- \
鹽2.7克
' G9 q$ d1 `6 T! K/ ?7 f 速溶酵母1.2克
- S8 q: d6 u& l3 _2 m! b 蛋液24克
" A0 v3 P" g3 b/ G' M' N$ E/ x 冰水40克（視情況添加，我用了30克）) d( s. n7 X" I* O8 O& d
玫瑰醬50克
4 f: q- w9 p5 _( A( A+ e0 H. L 砂糖 20克（原方沒有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
2 C) ~. M1 g: M8 ~" W 感更好。當然你也可以不加。）2 h1 A0 \6 Q2 M6 I: j
無鹽黃油 21克 ! @3 B9 A4 l% J; e, A% P
注：
# w3 S# |" z7 \2 \6 g# K7 r" w7 C& t1、關于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。1 j: t, [, ^8 R" {+ `9 L
2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當初我也從那兒學了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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制作過程：
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* \- W- o8 E8 M) A6 D1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團冷藏發酵只要不超過72小時就行。根據自已的時間來掌握）；
" g. k0 E3 N% J2 V8 R2、發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合成團，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團揉至擴展階段（此時面團具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
& c8 r* E9 P9 A; M: _3、揉好的面團收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵；
, C$ D# t& m5 X: \5 ~" Z, m4、面團發酵至原體積2倍大，用手指在面團上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發酵完成； ^6 |0 L4 c* J( ?; C6 A
5、發酵完成的面團排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；% n' `( a) |7 h) q, T
6、松馳好的面團搟成橢圓形；
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7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；/ V7 ?& z: Q, B3 s) a k
8、將松馳好的面團壓扁，用搟面杖從面團中間向上下兩端搟長；
7 O# z1 u5 h1 e) p; G9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
/ J7 J9 A7 s3 W0 A- ?10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發酵；
+ P% U' U' J8 f8 v/ o5 m- t11、面團發酵至九分滿，在表面刷上蛋液； }- F2 X; ^8 z6 M$ b
12、烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘，面團上色后及時蓋上錫紙；7 W% {% x2 Z! p3 w+ F" b/ [
溫度及時間視自家烤箱靈活掌握+ A9 |* _% r7 z" J; Y
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. B$ P5 o, U& @( t 第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：
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7 x4 @( O9 X A9 M2 k4 b滾圓松馳后的面團搟成橢圓形，翻面卷起，面團尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，下層，烤40分鐘。
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發表于 2012-9-5 12:04
免費給商家做了廣告 看來下回我再去買，得多要折扣。
謝謝頂貼哦。
