yunyunxia

& h9 |2 Y# R" g6 W- _7 z

3 W, x+ j0 \0 A; a- Z
' w/ N& x# d; `6 y4 J
: U* S2 n3 j- K
0 t2 u% b  l& ]5 V0 H1 p2 F" {
, i2 q3 d/ K9 Q& g: c   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個面包，做過好幾回。我的小外甥女對這個面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時候再給我做那個有玫瑰香味的面包啊”。) l/ m* Z# |6 _9 j$ y. _# f2 n+ _
   當(dāng)初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！: [9 b( R$ O* \) W% E9 A* n* _
   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個吐司,烤好的吐司組織非常細(xì)膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個時多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
$ F- F. A3 V( N, k4 f/ ]6 }  d2 K- D9 Z5 R, I" k3 N2 C

/ Q, q5 R6 [: N9 I& Q8 r$ n7 h, f3 A
/ u7 E# [1 s  K3 a* X" w
香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞又好吃！沖水、拌酸奶的好搭檔！# k2 r9 N- O5 B4 J

2 h4 h# _; d, `2 _- [
材料：成品450克吐司模1個量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長帝CK-25B6 I( {, S3 n* `

  f9 e; t5 f8 p" S" y4 N8 cA.中種面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  
  I4 T8 D" I, s9 I! i          清水108克 ' u& q; q8 u+ ?3 X1 i* G0 H
          速溶酵母 2克
8 F; N* _% ?) a0 u           鹽 2.7克# ?! G7 f: z: i3 _1 G
          奶粉5.4克
0 Q$ m# P, V' x( ?. z" _1 w2 Q2 x% E9 z7 z4 Z6 [3 E
B.主面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉81克9 y. |" L7 X: k! D$ L
       奶粉 8.1克
: N, Q. o, D9 k; G) [          鹽2.7克 % Y5 ~5 S% \% g! d
          速溶酵母1.2克& {$ s$ z- T7 y# t8 F7 u" m+ ~
          蛋液24克4 _  B, f9 h  y: T+ |
          冰水40克（視情況添加，我用了30克）* X$ {' @2 o. H
          玫瑰醬50克
( V5 m- G8 `) _4 V& V) }; U7 G          砂糖 20克（原方?jīng)]有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口+ ?& r1 y; t  r% }6 b7 Q' c
                      感更好。當(dāng)然你也可以不加。）
/ P3 M. T1 f* m3 }' n. X8 }& w: j& Q          無鹽黃油 21克  ( d3 \1 I" Z  y* d2 T* w" F
注：9 A. V# i' l) k) v& ^# b' [
1、關(guān)于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。
4 m9 v& e. K% W( ^. _2、手工揉面是個力氣活，如果家里沒有面包機或廚師機的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當(dāng)初我也從那兒學(xué)了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當(dāng)然家有面包機的就不需要啦。不過我個人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會到面團(tuán)在手中各個階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團(tuán)，那時心中的喜悅和成就感是言語無法形容。 / @& S( F& k/ ^7 B/ d

% @( t* f6 h8 t* P5 u# w# _4 O制作過程：! k" T. t" K% D; {( r& X# i

* ~4 [+ C/ t, b1 p! C8 {
0 q) g. K# d( b7 x, Y8 e+ t4 W1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時（我冷藏了36小時，中種面團(tuán)冷藏發(fā)酵只要不超過72小時就行。根據(jù)自已的時間來掌握）；# j2 O% ^, k9 b$ H! a
2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團(tuán)揉至擴展階段（此時面團(tuán)具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時面團(tuán)能形成堅韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；
3 Y8 S, f) Q- m. p3、揉好的面團(tuán)收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；
* F) @( k1 Q! z' w+ n& j4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個洞，洞口沒有立即回縮表示發(fā)酵完成；
# F/ {5 b6 f% O* m" W) b' L5、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；
' H, O- f3 I! x2 ]* _  z6、松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形；
2 `' }3 B% T3 Y* x8 v2 }  Y- y
5 S8 V, Y6 r# W+ G( V4 |" q% N; l+ i" S9 m0 Q2 @
7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；
1 v- i9 i, M" S% y8、將松馳好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間向上下兩端搟長；
6 R- w! _: k" n% X9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
$ M6 A8 W* j& Z, ~" r$ l5 ]10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；  K6 {. B/ @$ y
11、面團(tuán)發(fā)酵至九分滿，在表面刷上蛋液；3 @% E: x- z$ v& j. m5 L" A
12、烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘，面團(tuán)上色后及時蓋上錫紙；! J& i6 @$ s+ l
     溫度及時間視自家烤箱靈活掌握! d+ j* n' e1 S' q- R+ ]

. _# z' `3 B1 c) F+ L
! `9 N$ E0 z3 c0 M' a8 Q: b  第二次做這個吐司，整形時編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡單說下整形過程：
% @9 k' y# g& t, N- f( M1 G3 W7 B
, o7 q/ _9 ]( h5 k4 ?) x9 S0 X
; r* f! Y& u! q% N, j  }. z4 n滾圓松馳后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面卷起，面團(tuán)尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團(tuán)壓扁排氣，搓成30cm的長條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘。
" f: w  g/ s8 v& i* z$ B
+ K$ X" @3 O5 z
" I( C2 K7 G. r; I' {5 a' A* X8 I6 g! J6 J# l
7 w( i7 h  W- Q& K. ]4 K8 V
7 c. l; \5 R; l6 v/ D2 L

# s8 L, d+ ]: U3 a4 T+ b: U; l6 d
+ k* C: p/ y/ U) \% {( U
# y0 O4 f7 R/ r, t+ i8 e7 _- |& b) S/ ~' W0 N. z

2 J% \( h: F. Z8 }7 d1 B1 v* b8 ]% X! h9 l+ U. D
; o  ?, ?7 J: x" s: O) L# k

" z; t) L$ Q6 w: G2 A  @2 y

果飛

哇，樓主你肯定是個超級大廚，這水平不是一般的好啊

有個好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子" I. ^& D1 c6 L4 r
6 q% _. [+ x$ K& l/ i/ F
就是個人興趣，平時喜歡做面包。

墮落的胖子

+ R& j5 k  o' J看著真的很想來個吃，太美了
/ Z) \: c4 e% L  g, Y

yunyunxia

回復(fù) 墮落的胖子 的帖子
/ t+ Q. I( [7 Q7 z. R! x
: i6 k5 k( w1 `5 @$ r; h要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復(fù) yunyunxia 的帖子" X9 y6 }; p% h: [
& F# O! R2 m# V# u' a
親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請你來給我們開堂課哦

yunyunxia

1 z; y1 N( G( I! {
( v7 g' j( _1 i, U
回復(fù) 果飛 的帖子
/ p6 L; V% n- D- E3 R5 y
: K4 A0 o( }. v5 |9 D我的經(jīng)驗不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時就是喜歡做面包，就經(jīng)常去各個美食達(dá)人的博客取經(jīng)。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學(xué)學(xué)經(jīng)驗呵呵

袁方/ty

這個太贊了- S  C- y1 b5 o" Z7 L
玫瑰醬我家也有耶

譯遠(yuǎn)寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復(fù) 譯遠(yuǎn)寶媽 的帖子
  X1 ~% p. R9 I5 t/ N% s
: Q& A% _/ G, t" h% z2 M) h& V* f揉面的時間不能太久，如果時間太長的話，面團(tuán)就開始發(fā)酵，會越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內(nèi)。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強粉筋度不夠，做小面包還勉強可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個要多練習(xí)才行，熟能生巧嘛。多做才會有手感，我剛開始做的時候也不行，那會兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復(fù) 猴子獻(xiàn)寶 的帖子  y- G9 n. i* F: ]5 D

2 i' }' k! v& W% X! ]# R2 [我是沒用過面包機做過面包。我表姐家有個面包機，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達(dá)人都是用面包機來揉面。當(dāng)然也有用面包機來烤面包的，但要掌握好機器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關(guān)于面包機做面包的注意事項，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子7 f) l+ Y0 g% Q. Z0 I! x

' h6 X& X- c/ z1 n2 h! [過講過講。

yunyunxia

回復(fù) 有個好心情哦 的帖子  N' T! l" ^: O; P! l
/ u+ V! q- I5 B0 I  Q" p# E3 ]
現(xiàn)在買得少啦。沒功夫做得時候，還是會去買的。得多品嘗，自個才能回家去模仿

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子, T+ N5 o2 x3 F/ j
, T* m% c; I6 p8 \, e- \" N) j
那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復(fù) 袁方/ty 的帖子/ j! s7 R4 n' K
% S" ~- A! Z+ x5 o) S: x
那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
) z8 f; {0 d1 N% p
6 e* _9 ?+ n0 W+ t( B+ |應(yīng)該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質(zhì)期應(yīng)該挺長的。