yunyunxia

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   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個(gè)面包，做過好幾回。我的小外甥女對(duì)這個(gè)面包也是念念不忘，每次見到我都說“小姨，什么時(shí)候再給我做那個(gè)有玫瑰香味的面包啊”。! d! }* {" G2 `) h: ?
   當(dāng)初我是在伊蓮那兒見到的這款吐司的，打第一眼看見就非常想嘗試下。無奈跑遍了周邊的超市也沒找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個(gè)牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿滿的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
$ N& ^8 L% Y6 Q7 Y   有了玫瑰醬，立馬就開工。邊著做了兩個(gè)吐司,烤好的吐司組織非常細(xì)膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個(gè)吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個(gè)時(shí)多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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" C" n& B( a: w: P2 g9 D* d香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞?dòng)趾贸裕_水、拌酸奶的好搭檔！
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/ \$ c% h9 J! i$ M9 j$ e材料：成品450克吐司模1個(gè)量  方子來自伊蓮      我的烤箱是長(zhǎng)帝CK-25B
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A.中種面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  
. s. G) M$ d! q! k7 \          清水108克
) A+ S- {+ H1 c' |- A- q8 ]          速溶酵母 2克 9 m. a3 C' }' \( Y  X8 S& F8 E3 h. t
           鹽 2.7克
3 H% J% E# y) @" t$ I          奶粉5.4克: Z! B$ Y  H' A5 Y7 U

; w( y/ Z% K1 H& w) {/ y4 c6 o( VB.主面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
  p/ K& D$ U+ l1 P. q+ f4 F' c       奶粉 8.1克
# F6 h  L/ ]- e7 e5 W- f          鹽2.7克
, E& V: ?, m  W/ `6 I9 e  n. P          速溶酵母1.2克
+ g- O! x$ K. i* F6 `7 s6 @          蛋液24克
# N0 l" T4 x9 B          冰水40克（視情況添加，我用了30克）( `8 f! y- S* p% Q
          玫瑰醬50克+ ~/ v5 N; t* w( r0 g2 _# u) G( R( ~
          砂糖 20克（原方?jīng)]有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口6 n! N7 e' B' r3 Y3 i2 o1 B' i
                      感更好。當(dāng)然你也可以不加。）
3 Y$ G, E; p. n          無鹽黃油 21克  ' z# a5 c- k7 P
注：1 M( H. g5 |0 x# W2 i
1、關(guān)于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專門寫了篇怎么做面包的文章。
+ L3 {8 [5 {( ?" f; A2、手工揉面是個(gè)力氣活，如果家里沒有面包機(jī)或廚師機(jī)的話，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當(dāng)初我也從那兒學(xué)了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當(dāng)然家有面包機(jī)的就不需要啦。不過我個(gè)人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會(huì)到面團(tuán)在手中各個(gè)階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團(tuán)，那時(shí)心中的喜悅和成就感是言語無法形容。
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8 o' V- l1 A7 k: W. ?- `- f制作過程：
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: P4 \$ B- K2 `4 b  k4 v0 Z7 {( [* r1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)（我冷藏了36小時(shí)，中種面團(tuán)冷藏發(fā)酵只要不超過72小時(shí)就行。根據(jù)自已的時(shí)間來掌握）；
: ~1 N) [5 a2 b- F( j* z2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（此時(shí)面團(tuán)具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時(shí)面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的薄膜，用手捅開后的洞口呈光滑狀）；9 i3 Y& \/ c7 c& l% n. b# q( J
3、揉好的面團(tuán)收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；
/ {. g# R; }% s2 M4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口沒有立即回縮表示發(fā)酵完成；
( [9 z/ g7 u5 d7 V& i/ O7 e' t7 W5、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；3 }$ t, }+ V. T& o3 H% m: f
6、松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形；4 U! k, B! G. d8 Q, \" P
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7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；6 L; A9 B# c" s* w* t
8、將松馳好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間向上下兩端搟長(zhǎng)；
+ r9 m+ J4 y) X- Z* d" K& ?0 _* {+ e9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
6 y9 l! d/ Y6 I2 R( m10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；
9 a% M& u7 j, G4 X) r7 r11、面團(tuán)發(fā)酵至九分滿，在表面刷上蛋液；7 w' V: Z/ C& m% E6 z
12、烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘，面團(tuán)上色后及時(shí)蓋上錫紙；
0 z" c6 i- X8 [! Y     溫度及時(shí)間視自家烤箱靈活掌握
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  第二次做這個(gè)吐司，整形時(shí)編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡(jiǎn)單說下整形過程：8 Y# I3 t! b. D0 [- w
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/ c" z* {5 C) W* F+ n滾圓松馳后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面卷起，面團(tuán)尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團(tuán)壓扁排氣，搓成30cm的長(zhǎng)條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘。
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果飛

哇，樓主你肯定是個(gè)超級(jí)大廚，這水平不是一般的好啊

有個(gè)好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買面包了

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子( u$ s2 [: E) G2 {6 j

  C8 U1 M$ v& O* [: Z3 [4 j3 Q2 t就是個(gè)人興趣，平時(shí)喜歡做面包。

墮落的胖子

3 o9 T2 G- Y& [" D2 @* o% _看著真的很想來個(gè)吃，太美了 " g$ G5 |$ a: D

yunyunxia

回復(fù) 墮落的胖子 的帖子% C) j3 L; `- \- I: s! @6 @( `
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要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會(huì)喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復(fù) yunyunxia 的帖子
) d( X! G0 w# C$ O" O( D
4 J: g" v$ P6 S2 H! p親愛的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請(qǐng)你來給我們開堂課哦

yunyunxia

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) m' y7 d' p8 D. ?/ [4 T% s回復(fù) 果飛 的帖子. @2 h/ D% P1 u+ i: y6 n

' C/ @% Z* |: D7 }; [9 _我的經(jīng)驗(yàn)不足以開課呢。分享做面包的技巧是木問題呀。平時(shí)就是喜歡做面包，就經(jīng)常去各個(gè)美食達(dá)人的博客取經(jīng)。

蕾蕾愛吃魚

看過留帖，學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)呵呵

袁方/ty

這個(gè)太贊了
3 |* z# C( n; p3 l- F* j: B* c玫瑰醬我家也有耶

譯遠(yuǎn)寶媽

話說 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復(fù) 譯遠(yuǎn)寶媽 的帖子2 T' f8 G. K. a1 Z: k
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揉面的時(shí)間不能太久，如果時(shí)間太長(zhǎng)的話，面團(tuán)就開始發(fā)酵，會(huì)越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以內(nèi)。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強(qiáng)粉筋度不夠，做小面包還勉強(qiáng)可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個(gè)要多練習(xí)才行，熟能生巧嘛。多做才會(huì)有手感，我剛開始做的時(shí)候也不行，那會(huì)兒也做了一堆無法入口的面包。

yunyunxia

回復(fù) 猴子獻(xiàn)寶 的帖子
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我是沒用過面包機(jī)做過面包。我表姐家有個(gè)面包機(jī)，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來噎嗓子。我看好多做面包的美食達(dá)人都是用面包機(jī)來揉面。當(dāng)然也有用面包機(jī)來烤面包的，但要掌握好機(jī)器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫了不少關(guān)于面包機(jī)做面包的注意事項(xiàng)，你可以參考下。也可以去愛和自由的博客轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子
) e& K5 |! }! A" Z1 r9 x# w+ T3 j/ _$ ^$ w% i; d
過講過講。

yunyunxia

回復(fù) 有個(gè)好心情哦 的帖子' z1 \! X* _! b. Y2 G& F
2 f8 \& J% U( _2 i; W4 H% K6 E0 h1 Q
現(xiàn)在買得少啦。沒功夫做得時(shí)候，還是會(huì)去買的。得多品嘗，自個(gè)才能回家去模仿

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復(fù) 袁方/ty 的帖子/ t3 g4 Z5 u+ A3 ~4 C& V

$ u. Y' ^5 r. W那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
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應(yīng)該木問題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質(zhì)期應(yīng)該挺長(zhǎng)的。