yunyunxia

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* T. W9 H# h) B- u6 @3 x: t. W   這款玫瑰吐司是我非常喜歡的一個(gè)面包，做過(guò)好幾回。我的小外甥女對(duì)這個(gè)面包也是念念不忘，每次見(jiàn)到我都說(shuō)“小姨，什么時(shí)候再給我做那個(gè)有玫瑰香味的面包啊”。
6 k8 b# Q4 W  b+ m   當(dāng)初我是在伊蓮那兒見(jiàn)到的這款吐司的，打第一眼看見(jiàn)就非常想嘗試下。無(wú)奈跑遍了周邊的超市也沒(méi)找到那款玫瑰醬，又不愿意用別的來(lái)代替。最后去WN的淘寶上搜索，終于找到伊蓮用的那個(gè)牌子的玫瑰醬（樓家蜜蜂園）。收到玫瑰醬后立刻打開(kāi)，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那種。嘗一小口，嘴里滿(mǎn)滿(mǎn)的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
) G: q+ r7 \; ]- x0 h   有了玫瑰醬，立馬就開(kāi)工。邊著做了兩個(gè)吐司,烤好的吐司組織非常細(xì)膩，有著淡淡玫瑰花香。第一個(gè)吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰醬，未加糖。吃著感覺(jué)面包口味較淡，要抹些玫瑰醬才好吃。于是烤第二個(gè)時(shí)多加了20克白糖，這下吃起口感更醇厚，不用抹果醬也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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0 n) G0 b3 S: ~5 f$ N1 k香甜的蜂蜜玫瑰醬，好聞?dòng)趾贸裕_水、拌酸奶的好搭檔！
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& [* l" g- y6 ]( x' F+ n3 W" F! L材料：成品450克吐司模1個(gè)量  方子來(lái)自伊蓮      我的烤箱是長(zhǎng)帝CK-25B
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$ u  k" Y. |) P4 f9 O5 o7 [' H; p! DA.中種面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉 189克  
9 W" ?! J8 S; v5 T/ G& K$ y3 C; O4 F          清水108克 , x# v  q; s( I: {4 p7 {! ?* A
          速溶酵母 2克
, }) {( ]" V6 s% n+ a           鹽 2.7克
) o. p. }5 a9 R6 z3 K: R          奶粉5.4克" [9 g9 _. u' R; H! J: i

  q+ s& V* W! Y$ xB.主面團(tuán)：大磨坊高筋雪花小麥粉81克
+ h" u$ I9 @  i- r7 |- C* p       奶粉 8.1克 6 V9 Q9 \9 E4 _* K/ K* \3 A
          鹽2.7克 3 |% G7 B# `- F! e
          速溶酵母1.2克
, q. g+ r; d- D8 z5 m          蛋液24克/ R. W4 [, }2 \9 f  O7 Q
          冰水40克（視情況添加，我用了30克）/ t' w0 s" m' T& x! v
          玫瑰醬50克
/ N8 N3 f' p# `6 I6 F  P; U          砂糖 20克（原方?jīng)]有。只加玫瑰醬，吐司本身味道還是淡些。加了20克糖口
# I  L8 U+ G  J5 K" F                      感更好。當(dāng)然你也可以不加。）' Y1 u. P6 ^3 N( v8 N! P
          無(wú)鹽黃油 21克  
" J5 r* c# x) V9 `6 U: ?注：
( }) J4 f0 F4 e+ U' ]1、關(guān)于怎么做面包，建議新手去君之的博客看看，他專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了篇怎么做面包的文章。
5 x- R  s$ f5 U/ w1 q( P% }2、手工揉面是個(gè)力氣活，如果家里沒(méi)有面包機(jī)或廚師機(jī)的話(huà)，純手工揉面也要講些技巧。建議想嘗試手工揉面的去飛雪無(wú)霜的博客看下，她拍了不少視頻，有面包的、蛋糕的。當(dāng)初我也從那兒學(xué)了不少小技巧。比什么都不懂純靠蠻力揉面省了不少勁呢。當(dāng)然家有面包機(jī)的就不需要啦。不過(guò)我個(gè)人還是挺喜歡手工揉面的，可以體會(huì)到面團(tuán)在手中各個(gè)階段的變化，看著一堆濕黏的面粉在我的手中變成光滑有生命力的面團(tuán)，那時(shí)心中的喜悅和成就感是言語(yǔ)無(wú)法形容。 8 r3 ~+ C+ Y1 f1 k

, M6 l8 N' [9 J制作過(guò)程：3 l' S! T; ?) F( f1 I$ t

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: r! o$ L; @7 a& f' M1、將材料A中的干酵母加少許清水融化，然后與其他材料混合揉至光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)（我冷藏了36小時(shí)，中種面團(tuán)冷藏發(fā)酵只要不超過(guò)72小時(shí)就行。根據(jù)自已的時(shí)間來(lái)掌握）；! \8 A) h# R/ O0 s2 S
2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜冰箱靜置30分鐘。30分鐘后取出面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（此時(shí)面團(tuán)具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撐開(kāi)的洞口呈鋸齒狀。這種狀態(tài)做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入軟化的黃油，揉搓至完成階段（此時(shí)面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的薄膜，用手捅開(kāi)后的洞口呈光滑狀）；
# b) O1 W/ z) \" i# R# c8 r3、揉好的面團(tuán)收入容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；1 n% K3 P* H' m+ Y9 N* R
4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口沒(méi)有立即回縮表示發(fā)酵完成；
8 F0 l- K: d5 j. ~; \5、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣，分割成三等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘；& e* }* r. b8 \! B$ s. O
6、松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形；
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. S  f7 k' j2 ^; E3 d( b7、翻面卷起，收口朝下松馳10分鐘；  `' ]% `3 m, K+ Y% P
8、將松馳好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間向上下兩端搟長(zhǎng)；6 {) A! ]6 ]% g* A$ C3 W& }( }
9、翻面，由上至下卷起，捏緊收口處；
# |% }3 a  `* O1 Z# R  b6 m10、放入吐司盒中，套上保鮮袋放溫暖處發(fā)酵；) {& \- v" A3 n
11、面團(tuán)發(fā)酵至九分滿(mǎn)，在表面刷上蛋液；7 ]1 E1 u# Z# q, K$ V3 R/ K% i
12、烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘，面團(tuán)上色后及時(shí)蓋上錫紙；) h; B) N9 H% @+ b% X, n
     溫度及時(shí)間視自家烤箱靈活掌握
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, b  G5 H, e! F( U4 t( A$ n  第二次做這個(gè)吐司，整形時(shí)編了辮子，表面撒上芝麻，烤好后感覺(jué)外觀上跟曼可頓的黃金堡很相似。編辮子很容易，簡(jiǎn)單說(shuō)下整形過(guò)程：. E  B, o! F6 b
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% D/ m) @5 _9 V) t$ f滾圓松馳后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面卷起，面團(tuán)尾端捏緊，再松馳10分鐘；然后將面團(tuán)壓扁排氣，搓成30cm的長(zhǎng)條，編成辮子放入吐司模發(fā)酵至九分滿(mǎn)，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱180度，下層，烤40分鐘。" k; O( X$ Y) k! [% `0 b+ G$ S
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果飛

哇，樓主你肯定是個(gè)超級(jí)大廚，這水平不是一般的好啊

有個(gè)好心情哦

看著我都眼饞了，能做得這么好，肯定都不用買(mǎi)面包了

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子
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( o+ a  y- N6 K  ]$ U& c1 G6 z就是個(gè)人興趣，平時(shí)喜歡做面包。

墮落的胖子

" _$ D# l3 B9 t& \看著真的很想來(lái)個(gè)吃，太美了
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yunyunxia

回復(fù) 墮落的胖子 的帖子' b  w1 A/ B3 @3 j  j
- y. A2 C* _5 K* k6 T& z# H
要是喜歡曼可頓的黃金堡吐司，那這款吐司，大部分人都會(huì)喜歡。組織松軟，又有玫瑰味道。

果飛

回復(fù) yunyunxia 的帖子  p; M" Q( i1 i+ C* D: t
' p3 W5 f' ]* Z+ ^4 a1 k3 i& N+ g
親愛(ài)的，多給我們分享分享做面包的技巧吧，邀請(qǐng)你來(lái)給我們開(kāi)堂課哦

yunyunxia

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* X- C$ r) A+ w2 p: _回復(fù) 果飛 的帖子
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/ Y8 }& a# C4 F我的經(jīng)驗(yàn)不足以開(kāi)課呢。分享做面包的技巧是木問(wèn)題呀。平時(shí)就是喜歡做面包，就經(jīng)常去各個(gè)美食達(dá)人的博客取經(jīng)。

蕾蕾愛(ài)吃魚(yú)

看過(guò)留帖，學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)呵呵

袁方/ty

這個(gè)太贊了& \6 ?4 T* r5 h, W
玫瑰醬我家也有耶

譯遠(yuǎn)寶媽

話(huà)說(shuō) 我每次做面包揉的都不充分  不知道為什么 也揉了好久

yunyunxia

回復(fù) 譯遠(yuǎn)寶媽 的帖子9 N- S1 D" _- w; p
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揉面的時(shí)間不能太久，如果時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，面團(tuán)就開(kāi)始發(fā)酵，會(huì)越揉越爛的。一般揉面最好控制在三十或四十分鐘以?xún)?nèi)。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的問(wèn)題。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的餃子粉或富強(qiáng)粉筋度不夠，做小面包還勉強(qiáng)可以，做吐司就不成啦。還有就是揉面吧，這個(gè)要多練習(xí)才行，熟能生巧嘛。多做才會(huì)有手感，我剛開(kāi)始做的時(shí)候也不行，那會(huì)兒也做了一堆無(wú)法入口的面包。

yunyunxia

回復(fù) 猴子獻(xiàn)寶 的帖子
: ]/ F6 v% E5 Y- n
' O1 Y* M# d, ]4 k) i3 X/ `- s我是沒(méi)用過(guò)面包機(jī)做過(guò)面包。我表姐家有個(gè)面包機(jī)，烤出的面包口感比較粗糙，吃起來(lái)噎嗓子。我看好多做面包的美食達(dá)人都是用面包機(jī)來(lái)揉面。當(dāng)然也有用面包機(jī)來(lái)烤面包的，但要掌握好機(jī)器的功能才行。建議你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她寫(xiě)了不少關(guān)于面包機(jī)做面包的注意事項(xiàng)，你可以參考下。也可以去愛(ài)和自由的博客轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大師呢。

yunyunxia

回復(fù) 果飛 的帖子& o: o" [& I$ [) h5 w6 C

) r4 X" w! w0 L1 x! ]. ?$ }過(guò)講過(guò)講。

yunyunxia

回復(fù) 有個(gè)好心情哦 的帖子3 g0 ^" B  N, W- F3 d8 h

' O, d2 \( C4 q現(xiàn)在買(mǎi)得少啦。沒(méi)功夫做得時(shí)候，還是會(huì)去買(mǎi)的。得多品嘗，自個(gè)才能回家去模仿

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
6 J9 x, S" v% S/ E
3 L4 P! W9 C( p2 `7 r: T那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

袁方/ty

回復(fù) 袁方/ty 的帖子
5 t6 R! n& p3 a( ]8 B  X6 Z8 x3 X
  {4 L6 |$ B6 `4 d2 p那親一定要試試哦，加入玫瑰醬的面包味道超好。

嗯嗯 去年買(mǎi)的玫瑰醬 我就不知道該怎么辦

yunyunxia

回復(fù) 袁方/ty 的帖子5 B6 D! ^3 y3 a0 @8 c7 N1 z
/ G$ y% |. [9 g$ t* v/ _4 g" {
應(yīng)該木問(wèn)題吧。像這種加了蜂蜜的玫瑰醬，保質(zhì)期應(yīng)該挺長(zhǎng)的。