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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 編輯
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( K) Q7 b" H2 M1 p5 M 雞蛋餅干，顧名思義，一款具有濃濃蛋香的小餅干。
# M( o) C% a/ l- g( z3 d& y 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的餅干酥脆可口，比外面賣的蛋黃餅干不知好吃多少倍。味道跟到瑪格麗特餅干有些相似，只不過瑪格麗特餅干用的是熟蛋黃，這個用生蛋黃。 w# g" u$ n7 u R" V( B
操作上兩款都很簡單，沒有特殊的模具，用隨手可得的工具就能做出最美味最好吃餅干！非常適合烘焙新手，且成功率頗高的餅干。喜歡蛋黃口味的餅干一定要試試哦。由于做起來很簡單，可以跟寶寶一起做哦，小孩子會很喜歡的。
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1 c8 d( g8 w7 L- l: H原材料：成品餅干18塊 方子來自《巧廚娘妙手烘焙》
5 [( D: E/ f/ m
4 I0 S% Q' z" I' y8 ~. m7 a7 S低筋面粉 40克
) a ?: X2 R: S# `1 r; \9 z& G/ k. G玉米淀粉 60克
9 _6 q' W2 w1 \/ K無鹽黃油 40克
% m6 n0 C6 H* D7 y" K8 {糖粉 30克（沒有糖粉，可用料理機將砂糖磨一下。）
( x; R! G$ l6 @& G c. x3 ]4 u/ E蛋黃 1顆* u+ s' f3 ^. Z1 E+ y6 R7 r
鹽少許（1/6小匙，家里沒有量勺的話，就用牙簽挑一點就成。可以綜合甜味，使餅干不太甜膩。太多會過咸）
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制作過程：
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1、低粉與玉米淀粉混合過篩；
. n/ `) M+ \% I2 k2、黃油室溫軟化，加入糖粉、鹽用打蛋器攪打均勻；% C: I( D$ r! u. u- h1 ~" J9 }; o
3、分次少量地加入蛋黃液，每次攪打至蛋、油充分融合后再加入第二次；: F6 N/ j3 v! V, @9 r* v s5 g1 t
4、加入過篩后的面粉；- S/ C) L: _$ ~+ Y, ?2 Q7 V& P
5、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻（沒有刮刀用飯鏟也行）；+ j. X+ @: u" a% V+ f. n
6、用手將油、粉抓捏均勻成面團；
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7、面團放入保鮮袋或保鮮膜中，揉搓成長條形；* B t& V2 l A' I x% F5 N$ K k
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的餅干有些小。）
1 V# i" s, I' Y# q9、用雙手將面團搓成圓球，放在墊上錫紙的烤盤上； x/ Q, `4 [ l% _ R% y& \
10、用西餐叉將餅干生坯壓扁，壓出花紋；烤箱預熱180度，中層烤15分鐘，再移至上層，以170度烤5分鐘取出。溫度及時間視自家烤箱情況來定。烤的過程最好不要離開，見到餅干底中上色后，就將烤盤移至上層，繼續烘烤至餅干上層也變成淺黃色。$ f4 w- i! p0 d- l O& U* z
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發表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子壓出的美麗花紋。
