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本帖最后由 那時的月亮 于 2012-6-19 17:01 編輯
1 I9 w- A* o( s- A5 U2 a6 M6 ~: w% s }+ q. l7 i! {
烤箱:長帝25B(咱媽網上團的,超值)+ H4 P8 i2 p" ]
尺寸:6寸(圓模)
$ ~, j% G7 A/ h; O9 S配料:雞蛋3個,低筋面粉51克,色拉油(無味蔬菜油)24克,鮮牛奶24克,細砂糖36克(加入蛋白中),細砂糖18克(加入蛋黃中)
' c! b+ U d3 O& O! R% _烘焙時間:170度,上下加熱,中下層,40分鐘$ Q1 U- w# x1 A5 s! B, w" i! Y
4 ]& j, E) d+ `制作步驟:* X* U& c5 O: I( q8 S
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
; L; v w, h) f. ^2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。繼續攪打,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發泡的狀態,可以停止攪打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。
% P6 J. a" h, K9 \5 ^6 Y3、把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器(非電動)輕輕打散,不要把蛋黃打發。
- w% _9 E4 z3 a4、依次加入色拉油和牛奶,攪拌均勻。再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋。+ {. X* T9 ?" H+ y, _
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8 _. O3 f, I) E+ I6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約40分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后,脫模,切塊即可享用。
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% s; T% E& n2 f過程忘記拍照片了,只拍了個成品照片,大家感受一下就好,呵呵呵,來祝賀我吧,第一次做呢,非常成功的說!
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