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本帖最后由 那時(shí)的月亮 于 2012-6-19 17:01 編輯
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烤箱:長(zhǎng)帝25B(咱媽網(wǎng)上團(tuán)的,超值)5 S- C6 |* V6 U6 _/ B" ?
尺寸:6寸(圓模)
! w- ^! I" U. V% K( ]. n. u8 B配料:雞蛋3個(gè),低筋面粉51克,色拉油(無味蔬菜油)24克,鮮牛奶24克,細(xì)砂糖36克(加入蛋白中),細(xì)砂糖18克(加入蛋黃中)/ H+ r5 [, x; f! b* Z% h% R7 H& H6 A
烘焙時(shí)間:170度,上下加熱,中下層,40分鐘
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0 R- p; N( ?% r: F# P: I制作步驟:, M9 `5 W; _, {
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
* w) k8 j" y- K) L5 U2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖,繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖。再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。繼續(xù)攪打,當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。# s6 f+ b2 X3 f& I$ Y1 Z" h2 ]
3、把3個(gè)蛋黃加入18克細(xì)砂糖,用打蛋器(非電動(dòng))輕輕打散,不要把蛋黃打發(fā)。& f: K2 S7 w1 i* t& k/ {
4、依次加入色拉油和牛奶,攪拌均勻。再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋。0 n6 B* `9 v0 x4 b+ `+ K
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。$ S) X Y6 T; T: R6 k" T
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,170度,約40分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后,脫模,切塊即可享用。
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過程忘記拍照片了,只拍了個(gè)成品照片,大家感受一下就好,呵呵呵,來祝賀我吧,第一次做呢,非常成功的說!
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