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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 編輯
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: j1 ~5 H m3 L( I6 r3 Z6 p& w. U
& z/ k! G. ]4 L0 x6 V" t1 U" q, Y 雞蛋餅干,顧名思義,一款具有濃濃蛋香的小餅干。3 S9 B& l2 R7 u3 V* O) j
方子中加了不少玉米淀粉,烤出的餅干酥脆可口,比外面賣的蛋黃餅干不知好吃多少倍。味道跟到瑪格麗特餅干有些相似,只不過瑪格麗特餅干用的是熟蛋黃,這個用生蛋黃。
4 c2 Y# {- y( n8 n 操作上兩款都很簡單,沒有特殊的模具,用隨手可得的工具就能做出最美味最好吃餅干!非常適合烘焙新手,且成功率頗高的餅干。喜歡蛋黃口味的餅干一定要試試哦。由于做起來很簡單,可以跟寶寶一起做哦,小孩子會很喜歡的。
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原材料:成品餅干18塊 方子來自《巧廚娘妙手烘焙》 2 Q$ t4 G( V" m1 J9 F. r
) G* v8 n9 m; k& O" m% r$ z; O低筋面粉 40克) ]$ T3 @/ l$ g. e- t
玉米淀粉 60克
+ ~& L0 l1 J7 Y0 s無鹽黃油 40克% [4 D7 B( R( o6 _4 Q8 a# L
糖粉 30克(沒有糖粉,可用料理機將砂糖磨一下。)
( ~0 j, C1 M2 q蛋黃 1顆
* B/ `9 N. Y# l. z2 r" s4 _' z鹽少許(1/6小匙,家里沒有量勺的話,就用牙簽挑一點就成。可以綜合甜味,使餅干不太甜膩。太多會過咸): {; U' Z/ F0 X' I. L8 F( O
9 W( i% V) X: @4 ]! u7 P制作過程:3 S6 b, @# w2 r9 ~* C; \$ H+ l
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1、低粉與玉米淀粉混合過篩;- n. d* }& T' e
2、黃油室溫軟化,加入糖粉、鹽用打蛋器攪打均勻;: d9 [: H) I! U% w, @* o( ]
3、分次少量地加入蛋黃液,每次攪打至蛋、油充分融合后再加入第二次;. V: n: ]' X$ m" W
4、加入過篩后的面粉;
; R1 O/ Y! G1 o7 u3 a. a5、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻(沒有刮刀用飯鏟也行);5 {* p/ P- k+ X4 u8 p* @9 Y
6、用手將油、粉抓捏均勻成面團;( ]% y1 L1 y9 E% @$ O' L# S: V
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7、面團放入保鮮袋或保鮮膜中,揉搓成長條形;. ^' t7 G9 T6 W q4 r0 T5 L* k6 c
8、切成18等份(我用切了19份,烤出的餅干有些小。)
# {% u0 O, R# B" y/ K9、用雙手將面團搓成圓球,放在墊上錫紙的烤盤上;
. @! Z1 v/ B; H4 c0 A% ]9 ^10、用西餐叉將餅干生坯壓扁,壓出花紋;烤箱預熱180度,中層烤15分鐘,再移至上層,以170度烤5分鐘取出。溫度及時間視自家烤箱情況來定。烤的過程最好不要離開,見到餅干底中上色后,就將烤盤移至上層,繼續烘烤至餅干上層也變成淺黃色。- _" p; ]) @9 G
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