來銘媽

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      前幾天匆忙上了一個私房小吃的圖片，但一直沒時間把制作過程的圖片和做法發上來，不是故意要調大家的胃口啊！確實這段時間忙活新店開業的事給耽誤了。其實醬黃瓜已經做好了，現在我把具體制作方法說一下，30日參加嘉赫媽旮旯活動的MM就可以嘗到了。0 Z# C. J$ m- J0 C+ W! a
      首先需要的配料：10斤黃瓜、一瓶生抽（我用李錦記的）、一瓶醋（白醋也可以）、4兩蒜、4兩辣椒（紅色小朝天椒最好）、8兩冰糖（我認為冰糖比較健康，如果糖尿病人可以換作果糖）、一小精靈鹽（約50ml）。
% z+ r2 [  B# r3 ]* y      制作方法：1、先把黃瓜洗凈晾干，切成條，黃瓜越細越好。用一小精靈鹽殺水， 至少殺4個小時，時間越長殺水越充分。
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4 ^. @2 J% V, f3 X2 O9 f+ T7 u           2、將一瓶生抽、一瓶醋、4兩蒜（切片）、4兩辣椒(切段）、8兩冰糖混合。
$ ?3 Z6 X% A! s% c( \4 Q$ x           3、第一道水倒掉，將殺好水的瓜條與所有配料拌勻，至少腌制4個小時。* D( W/ D- `& Q

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           4、這時的黃瓜還在出水，湯汁會越來越多，這就是榨汁。把黃瓜撈出后，將湯汁放進鍋里小火熬制，直至熬成粘稠狀，晾涼。; W) Z" p/ e9 h+ h) u
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% L( a3 U- \* ]/ k6 @( L           5、汁冷卻后將瓜條拌入粘稠已冷卻的湯汁里，再腌4個小時以上。黃瓜繼續出水，湯汁變稀。
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9 S9 v: K% g" W; W           6、再次把榨出的汁在鍋里熬干水份，汁冷卻后再放入黃瓜即可。* S/ ~: T  n8 p& e1 Z4 B

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5 \: v  X" c7 c% O9 E2 K     這樣榨好的黃瓜水分都榨干了，吃起來又脆，放上大半年都是新鮮的。記得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作過程要保證無油無水就不會壞了。; Z/ {) j7 u* h, n. I
    炎炎夏日，無論是吃飯、吃面時配上點小菜醬黃瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的醬黃瓜，沒有任何添加劑，美味又健康。& t! z6 D% B! e7 V

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chq0923

還要精靈鹽啊，是什么啊

chq0923

看起來真好吃

袁方/ty

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？" K1 C4 |. J# }2 |/ N+ d. @6 @; G
小擔心，以前我自己做的 放冰箱里也會發酵的
" ]" L+ u4 Y4 ~2 S- p- j! H精靈鹽是啥

fatfree

口水～～但是好復雜啊～～還是去買吧。。

來銘媽

回復 chq0923 的帖子% t) G* p; I8 Z
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不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。就是普通的鹽，大鹽也可以。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？! ^- f8 Q5 O5 B
小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思說習慣了，小精靈是特百惠的一個小量杯，我們都習慣用它來量調料。

來銘媽

半年不壞不放冰箱？ 黃瓜本身的水分 4個小時不接觸外力壓力，排除的夠么？
: @0 W( w5 t, b小擔心，以前我自己做的 放冰箱 ...

開始殺水的的時候，也可以用紗布包好用重物壓上。但我沒那么麻煩，因為后面兩天放在調料里還要榨水的啊 ！

袁方/ty

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深刻的不理解，我為什么我家做出來的放冰箱 就會發酵呢。。。。( Z( D4 t+ k7 s8 V9 _2 L% s

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* s' v; b3 g% k+ Y自己家的黃瓜要下來了，自己試驗一下好了 嘿嘿 收藏, L, W; Y' o/ B/ w& ]/ z

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子7 f4 i% D! C# l. K0 ~; W- ]

1 Z9 E) {2 w( |( N+ c4 e2 ^恩，這次試試
6 ]7 d/ G8 k9 _0 W7 m* B3 m原來不是用鹽淹死，就是用大石頭壓癟了，你懂得，周期一般得3天。
' }+ }, _4 [5 T成本口感不夠咬的

來銘媽

回復 袁方/ty 的帖子2 h( u# Y$ W' L( [$ Z+ [

% z6 t/ e: |% n4 v0 P' V! H明天你來參加活動嗎？我帶過你嘗嘗看。

來銘媽

回復 來銘媽 的帖子9 R. Q1 E$ W5 Q* H4 J' `

( P: J0 X9 T( c" s8 G! a. l恩，這次試試

做一次耗時3天正常的，第一天殺水，第二天泡調料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完繼續熬汁，就可以了。

fatfree

回復 來銘媽 的帖子
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恩恩，自己做肯定放心又實惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回復 來銘媽 的帖子, H% E& u* t$ R' E9 w

) b0 W. ^  y" I; ]0 Q4 Y哈哈哈 我說的是用石頭壓黃瓜 壓上三天 某此壓過頭了，變成紙片黃瓜

chq0923

回復 來銘媽 的帖子
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原來如此

嘉赫媽

哎呦~絕對的技術貼啊~

嘉赫媽

看起來真好吃

是啊！可以跟專業的媲美了！這個工藝跟工具都好專業啊！