- 媽米
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還是君之配方，總結了前兩次的失敗經歷，這一次算是非常成功了，雖然還是稍稍有點小不滿意，但是已經是一個質的飛躍了。
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s5 x H) d0 `* X0 V( a3 u& B 這次也是怕失敗，所以沒拍過程，放下我自己的配方：
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6寸心型陽極活底模具7 r" {9 W9 K/ a6 R3 ?
配方：雞蛋3個、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鮮牛奶20克、白砂糖56克左右; d' I% b- t# A. L4 P/ D% }
烤箱：長帝25B，溫度160，上下火，45分鐘（建議50分鐘會好一點）
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- m x' T4 P3 C) C- t+ Y總結下戚風蛋糕的成功經驗：
0 ~" W+ M9 s8 [% _- a2 v4 @* X1.蛋清打發的關鍵：
9 `; v- K( }4 @& ]雞蛋要新鮮、容器不能有水或雜質；保證這兩點，蛋清一定會打發；1 n; X/ C- l2 ^$ @) j$ S# n1 Z
6 F B/ U4 h# b5 [% L+ s. Q2.面糊：
( ~, W7 u* c' G( L6 l K/ f攪拌的時候絕對不能轉圈攪合，輕輕翻炒一樣的方式攪拌；過篩面粉要一邊曬一邊攪，避免結塊；面糊要稍微稀一點，如果拌的時候有點干，可以適當加入一些鮮牛奶，成糊狀才行；
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3.烘烤過程不能打開烤箱+ n& p$ k, k4 y- J4 w0 _6 O
不管你多好奇，別打開烤箱門，不然蛋糕就縮一起了。 f2 Y, @+ q& g% f
$ e0 t' V# H, A( r4.脫模注意3 |7 M' F8 |1 [: n
戚風蛋糕剛出來時候很平，可別凈顧高興，趕緊用那個烤箱網子那個隔斷反過來，跟桌子有一定空間這樣，直接扣上面，你就可以休息去了，我是開始沒扣過來，想涼一下，再過去看就要縮回去了，所以扣過來要出鍋就弄。& o1 a. K# @5 Q% Q0 s0 c# \& ?' i8 i" Y) W
: S* G4 q' d( t I4 c- n下面曬曬成品哈，心型的還是很漂亮的說3 _1 p& q T, R# }1 ^5 h
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側面很厚實，沒有像上次一樣縮的很薄; d7 f9 E4 `- j. h1 [/ t9 Q
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松軟的可以彈起來% R' R3 L' i9 n2 A! y
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發表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有時間弄
