- 媽米
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下面介紹泡菜的做法
3 T1 u$ ~# P0 f! s3 `# z先得有個壇子吧,市場有賣,不到30塊錢,還有那種透明玻璃的,個人認為不如這個好,泡菜應該避光的
. k( W s3 d; `9 a
2 M, o* f0 s' i" m9 `必須的原料:( {3 v5 v) W" Q$ f
' s! n2 i. ]6 Z7 G6 P
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用紅的)、泡椒一罐(超市買的)、鹽、白酒(最好高粱酒)、: w7 _) u+ C) o$ q
# {/ m/ ~; ~, n0 Q. l, A: C0 H
菜的種類:* |6 j: X$ s0 b0 N- O
根據自己的愛好選
! ~7 j, `" R' G6 I9 h1、豇豆、胡蘿卜、心里美、不能是白蘿卜,紅皮白囊蘿卜、圓白菜、蒜苗
: I R# D/ D) d/ g2 b- O% u這類菜夏天泡10天-15天就可以吃了,時間久了就太酸了% d& a0 t; Z6 O
2、黃瓜,泡一天就能吃,但不能第一次泡,要泡過后的老湯才行
& J3 _, p; Y. Q3、萵筍,兩三天就可以吃,不能第一次泡
$ K8 q4 S" W: [4、其他大家補充吧8 Q5 s4 i; M: n/ W; V; C& V
1 l1 |; q7 h# j技術要點:
8 ]' p4 O Z7 v# g7 s7 l菜洗干凈要控水,不能沾油,壇子不能進自來水,每次要用專門的筷子夾9 F* a; A: k A; I5 n
壇子上面水封要不缺水9 y" L+ I) d/ ? v
9 C% }& ]1 m& n6 C# |9 J6 k
菜都晾干后放壇子里,倒入一罐超市買的泡椒,包括泡椒水,最上面加2兩白酒
" n7 i i# K. r# d: Q* K" X. y第一次做泡菜,不要做太多,第一次一般味道不是特別好吃,以后會越來越好
9 X% t: _9 @# z% {! _0 K+ x; x 6 V5 o/ k# e, i" q4 v3 z
鹽的量,要嘗到咸為止
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8 I+ ?6 r, U$ D% S2 V0 ^2 H9 V. a8 w以后每次泡菜,如果淡了加鹽 r: Z y8 w. Z# w; E% u! Y
0 I( f( G* `! a- F1 o- s' S好了,說這么多了,版主來加分吧
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