- 媽米
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下面介紹泡菜的做法
( P' V7 |# \/ C4 s) V先得有個壇子吧,市場有賣,不到30塊錢,還有那種透明玻璃的,個人認為不如這個好,泡菜應該避光的
( z* N% \( ~2 r
) d4 N3 I1 V; D* t% c- O: `必須的原料:
5 i7 x8 p* t3 l* \: Q- N ' j# X. I6 w0 D9 i* Y9 \
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用紅的)、泡椒一罐(超市買的)、鹽、白酒(最好高粱酒)、: O% A6 b( ?! Y8 X# c! h% z
8 m9 D) W* f8 }. \4 `3 s菜的種類:6 V/ _2 N: d( T# p
根據自己的愛好選; ~+ r3 g0 E" N% o% N. `
1、豇豆、胡蘿卜、心里美、不能是白蘿卜,紅皮白囊蘿卜、圓白菜、蒜苗3 Q: n) F3 n8 J ]7 A& X4 d# s; o
這類菜夏天泡10天-15天就可以吃了,時間久了就太酸了
' @/ w& I% |6 V) `. _2、黃瓜,泡一天就能吃,但不能第一次泡,要泡過后的老湯才行
) q. S3 u0 l+ j c% h8 v' U4 y5 U" \3、萵筍,兩三天就可以吃,不能第一次泡
o. l' @2 u5 @5 K4、其他大家補充吧
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技術要點:$ X" B, u# C3 h& m, D6 P
菜洗干凈要控水,不能沾油,壇子不能進自來水,每次要用專門的筷子夾* l" e m" N$ y
壇子上面水封要不缺水
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d( F0 N9 {6 g* r# J! J( r菜都晾干后放壇子里,倒入一罐超市買的泡椒,包括泡椒水,最上面加2兩白酒; L* |2 C$ j* W2 x
第一次做泡菜,不要做太多,第一次一般味道不是特別好吃,以后會越來越好
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鹽的量,要嘗到咸為止" N( T$ U# d4 n' G- C7 ]
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以后每次泡菜,如果淡了加鹽
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0 @3 m" ?$ }5 z9 ?" y5 I$ }好了,說這么多了,版主來加分吧
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